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诗文 年夜饭.新年菜谱(四)创新版~京酱肉丝
释义
年夜饭.新年菜谱(四)创新版~京酱肉丝的做法
“一道老北京的“京酱肉丝”,这道菜以酱爆而成名。酱香浓郁,咸甜可口,我经过改良创新,把“甜面酱”换了“甜辣酱”,颜值担当,适合过年节日家宴。端上饭桌上又是一道“花开富贵”,“团圆美满”很有寓意。
??京酱肉丝创新版
??食材:猪里脊肉200克,薄百页2张,大葱1根,黄瓜1根,胡萝卜1根,生姜3片,鸡蛋1个,植物油适量。
??调料1:盐2克,料酒1勺,胡椒粉1克,鸡蛋清1个,少许植物油。
??调料2:甜面酱1勺,生抽1小勺,白糖4克,淀粉5克,适量水。
??制作方法:把猪里脊肉切成丝,放入调料1,顺时针方向搅拌均匀静置待用。把黄瓜和胡萝卜洗净切丝(也可以用刨丝器刨),大葱取中间葱白的一段,切成细丝。把姜片切丝,取少许葱丝和姜丝用30ml开水泡一下待用。把薄百页用开水浸泡4~5分钟捞起滤干。切菜板洗净用开水冲一下,把薄百页铺在上面,再把切好的黄瓜丝和胡萝卜丝,大葱丝放入薄百页上,注意铺料的时候需要缩进一些,以便方便卷,慢慢卷起卷紧。然后切斜刀,准备盆一个,把切好的百页卷,围着盆边依次摆放成圆形。锅内放油烧热,倒入肉丝把肉丝快速划开至变白色,倒入准备好的葱姜水(只要水葱姜不要放入)伴炒均匀。把调料2调匀倒入继续翻炒至粘稠变色起锅装入盘中间。”

食材明细

主料
  • 猪里脊肉 200g
  • 黄瓜 1个
  • 胡萝卜 1个
  • 大葱 1根
  • 百页 2张
辅料
  • 生姜 2片
  • 鸡蛋清 1个
调料
  • 2克
  • 料酒 1勺
  • 胡椒粉 1g
  • 白糖 4g
  • 淀粉 5g
  • 甜辣酱 1勺
  • 生抽 1小勺
  • 鸡精 适量
  • 咸甜 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

京酱肉丝的做法步骤

  • 年夜饭.新年菜谱(四)创新版~京酱肉丝的做法步骤:1
    1
    准备好食材。
  • 年夜饭.新年菜谱(四)创新版~京酱肉丝的做法步骤:2
    2
    处理食材。
  • 年夜饭.新年菜谱(四)创新版~京酱肉丝的做法步骤:3
    3
    准备好调料汁。
  • 年夜饭.新年菜谱(四)创新版~京酱肉丝的做法步骤:4
    4
    百页和葱姜丝开水浸泡。
  • 年夜饭.新年菜谱(四)创新版~京酱肉丝的做法步骤:5
    5
    三丝铺在百页上。
  • 年夜饭.新年菜谱(四)创新版~京酱肉丝的做法步骤:6
    6
    卷起切斜段。
  • 年夜饭.新年菜谱(四)创新版~京酱肉丝的做法步骤:7
    7
    摆盘。
  • 年夜饭.新年菜谱(四)创新版~京酱肉丝的做法步骤:8
    8
    炒肉丝。
  • 年夜饭.新年菜谱(四)创新版~京酱肉丝的做法步骤:9
    9
    加入调料汁搅拌。
  • 年夜饭.新年菜谱(四)创新版~京酱肉丝的做法步骤:10
    10
    把炒好的肉丝倒入中间。
  • 年夜饭.新年菜谱(四)创新版~京酱肉丝的做法步骤:11
    11
    上桌。
  • 年夜饭.新年菜谱(四)创新版~京酱肉丝的做法步骤:12
    12
    开吃。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 6:39:20