正宗年夜饭.新年菜谱（四）创新版～京酱肉丝的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

“一道老北京的“京酱肉丝”，这道菜以酱爆而成名。酱香浓郁，咸甜可口，我经过改良创新，把“甜面酱”换了“甜辣酱”，颜值担当，适合过年节日家宴。端上饭桌上又是一道“花开富贵”，“团圆美满”很有寓意。
??京酱肉丝创新版
??食材：猪里脊肉200克，薄百页2张，大葱1根，黄瓜1根，胡萝卜1根，生姜3片，鸡蛋1个，植物油适量。
??调料1：盐2克，料酒1勺，胡椒粉1克，鸡蛋清1个，少许植物油。
??调料2：甜面酱1勺，生抽1小勺，白糖4克，淀粉5克，适量水。
??制作方法：把猪里脊肉切成丝，放入调料1，顺时针方向搅拌均匀静置待用。把黄瓜和胡萝卜洗净切丝（也可以用刨丝器刨），大葱取中间葱白的一段，切成细丝。把姜片切丝，取少许葱丝和姜丝用30ml开水泡一下待用。把薄百页用开水浸泡4～5分钟捞起滤干。切菜板洗净用开水冲一下，把薄百页铺在上面，再把切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，大葱丝放入薄百页上，注意铺料的时候需要缩进一些，以便方便卷，慢慢卷起卷紧。然后切斜刀，准备盆一个，把切好的百页卷，围着盆边依次摆放成圆形。锅内放油烧热，倒入肉丝把肉丝快速划开至变白色，倒入准备好的葱姜水（只要水葱姜不要放入）伴炒均匀。把调料2调匀倒入继续翻炒至粘稠变色起锅装入盘中间。”

诗文	年夜饭.新年菜谱（四）创新版～京酱肉丝
释义	“一道老北京的“京酱肉丝”，这道菜以酱爆而成名。酱香浓郁，咸甜可口，我经过改良创新，把“甜面酱”换了“甜辣酱”，颜值担当，适合过年节日家宴。端上饭桌上又是一道“花开富贵”，“团圆美满”很有寓意。 ??京酱肉丝创新版 ??食材：猪里脊肉200克，薄百页2张，大葱1根，黄瓜1根，胡萝卜1根，生姜3片，鸡蛋1个，植物油适量。 ??调料1：盐2克，料酒1勺，胡椒粉1克，鸡蛋清1个，少许植物油。 ??调料2：甜面酱1勺，生抽1小勺，白糖4克，淀粉5克，适量水。 ??制作方法：把猪里脊肉切成丝，放入调料1，顺时针方向搅拌均匀静置待用。把黄瓜和胡萝卜洗净切丝（也可以用刨丝器刨），大葱取中间葱白的一段，切成细丝。把姜片切丝，取少许葱丝和姜丝用30ml开水泡一下待用。把薄百页用开水浸泡4～5分钟捞起滤干。切菜板洗净用开水冲一下，把薄百页铺在上面，再把切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，大葱丝放入薄百页上，注意铺料的时候需要缩进一些，以便方便卷，慢慢卷起卷紧。然后切斜刀，准备盆一个，把切好的百页卷，围着盆边依次摆放成圆形。锅内放油烧热，倒入肉丝把肉丝快速划开至变白色，倒入准备好的葱姜水（只要水葱姜不要放入）伴炒均匀。把调料2调匀倒入继续翻炒至粘稠变色起锅装入盘中间。” 食材明细主料猪里脊肉 200g 黄瓜 1个胡萝卜 1个大葱 1根百页 2张辅料生姜 2片鸡蛋清 1个调料盐 2克料酒 1勺胡椒粉 1g 白糖 4g 淀粉 5g 甜辣酱 1勺生抽 1小勺鸡精适量咸甜口味炒工艺三刻钟耗时普通难度京酱肉丝的做法步骤 1 准备好食材。 2 处理食材。 3 准备好调料汁。 4 百页和葱姜丝开水浸泡。 5 三丝铺在百页上。 6 卷起切斜段。 7 摆盘。 8 炒肉丝。 9 加入调料汁搅拌。 10 把炒好的肉丝倒入中间。 11 上桌。 12 开吃。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜中式宴请宴客菜午餐晚餐
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食材明细

京酱肉丝的做法步骤