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诗文 黄焖羊肉
释义
黄焖羊肉的做法
“打开百度,黄焖羊肉做法多样,众说纷纭,皆言其为正宗。食无定式,适口者珍,我只是按照黄焖排骨、黄焖鸡的传统做法演变而来,先炸再蒸,由于外部粉糊的作用,再加上蒸制过程中汤水多为羊肉吸收,成菜肉质软嫩脱骨,汁多味美。”

食材明细

主料
  • 羊肉 适量
辅料
  • 红薯淀粉 适量
  • 面粉 适量
调料
  • 适量
  • 洋葱 适量
  • 花椒粉 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 酱油 适量
  • 鸡精 少许
  • 蚝油 少许
  • 鸡蛋 2个
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黄焖羊肉的做法步骤

  • 黄焖羊肉的做法步骤:1
    1
    将羊肉剁成小块,放入盆中,加盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、洋葱碎、鸡蛋、鸡精、红薯淀粉和面粉,搅拌均匀。
  • 黄焖羊肉的做法步骤:2
    2
    挂糊的羊肉,倒入适量葱油冷藏30分钟左右。
  • 黄焖羊肉的做法步骤:3
    3
    油锅上火,加油烧至六七成热时,逐块下入羊肉,炸至表面金黄色捞出沥干油份。
  • 黄焖羊肉的做法步骤:4
    4
    取适量炸好的羊肉放入窝盘内。
  • 黄焖羊肉的做法步骤:5
    5
    取一碗,放盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油,倒入适量开水,搅拌均匀之后倒入蒸碗内,使其基本上和羊肉持平。
  • 黄焖羊肉的做法步骤:6
    6
    大火烧开,中小火蒸1小时左右。
  • 黄焖羊肉的做法步骤:7
    7
    成品。肉烂脱骨,汤鲜味美。

小窍门

1、挂糊要厚,将食材完全包裹。
2、淀粉7面粉3,保证入口滑嫩。
3、油要多放,不仅节油,还能保证升温平稳,成品效果好,色泽金黄。油少则升温过快,易炸黑,导致外糊里生。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 15:45:09