“陕西八大怪，油泼辣子一道菜，油泼辣子是陕西的传统调味食品。喜欢吃辣的朋友，这个绝对是必不可少的，用途非常广泛，可以说是居家必备的调料之一。自己做的油泼辣子，好吃过瘾。”
食材明细
- 香辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
自制油泼辣子的做法步骤
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1准备粗细辣椒面。 -
2白芝麻，花椒粒，桂皮，香叶，八角，孜然粉和盐。
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3香菜，香菇，大蒜，生姜和香葱洗干净备用。
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4香菇切块，生姜切片。
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5将粗细辣椒面，盐，芝麻和孜然粉放一小碗里搅拌均匀。
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6将适量烧好的油晾凉后和辣椒面搅拌均匀，这样等下浇热油的时候不会因为油温太好辣子被烧焦。
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7搅拌均匀。
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8锅中倒油，油温六成热将香菜，香菇，大蒜，生姜，香葱和所有调料放进去。
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9转小火将所有调料和辅料炸至变黄变焦。
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10用漏勺捞出所有的调料和辅料，剩下油。
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11别直接倒热油，关火放凉30秒，分两次淋入碗中，用筷子迅速搅拌（分次淋入热油味道更香还不容易烧焦）。
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12第二次全部倒入，油量最好要没过辣子要多点。
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13油会冒泡泡，此时迅速滴几滴米醋，辣子的香味马上扑鼻而来。
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14晾凉，芝麻都会漂浮起来了。
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15一个字香，两个字过瘾。
小窍门
1、油烧到冒青烟后关火，让油稍微略冷却下，再用来泼辣子，不然温度太高的话很容易造成糊掉。
2、白芝麻生的就可以啦，热油一浇就熟啦。
2、白芝麻生的就可以啦，热油一浇就熟啦。
使用的厨具：炒锅
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