“奶酪蛋糕，在西方是一款家常下午茶或咖啡时段的点心。其做法则是各有千秋。在基点上，欧式和美式之分，就是前者使用一种酸乳酪，而后者则用软奶酪（最常见的是Philadephia）。我经常会选用各种新鲜梅子加入，使之稍有清新果味。而奶香，则仍旧悠悠迂回其中。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
奶酪蛋糕的做法步骤
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1这些是原料。冬天没有鲜覆盆子，买冰冻的化开，效果一样。 -
2这些是所需工具。做蛋糕，投资一个电动打蛋机很值得。8寸活底模，用作搅拌的容器。 -
3在模具里刷一些油，之后方便脱模。 -
4在模具里刷一些油，以方便脱模。 -
5首先把2个鸡蛋、75克糖和黄油一起搅拌均匀。搅拌到黄油无块，与鸡蛋和糖溶为一体。 -
6加入面粉和泡打粉，继续搅拌均匀成糊状。 -
7将面糊倒入模具里，然后整齐排入化冻后的覆盆子。 -
8另取一容器，将鲜奶油倒入容器打成硬泡状态，待用。 -
9将第三个鸡蛋和4勺糖先打散，然后加入酸乳酪一起搅拌均匀。 -
10把打硬的鲜奶油拌入酸乳酪糊。注意，用刮器从下朝上慢慢搅拌，使之均匀。 -
11将拌匀的奶糊也倒入模具里。 -
12刮平。入烤箱。温度170度/60分钟。 -
13接着将2大勺覆盆子果酱加半个柠檬汁，加热。 -
14蛋糕烤完取出稍凉后，用心字形做模具，放在蛋糕中心，加入温热的果酱，使之成“心形”。凉却后拿走模型。 -
15用铝箔遮挡“心字”，散上糖粉。
小窍门
奶酪蛋糕最佳是不用高温烤，中温160-180度之间。时间的长短，是根据各个烤箱而定。一般在一小时左右。在拌奶糊时，可以适量（2勺）加入土豆粉、菱粉等，目的是使奶酪更好成型。
使用的厨具：模具锅、打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶