““划水”就是鱼尾的部分，只有大体积的鱼，才可以把鱼分解后烹制，这个“划水”将近3斤，整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩，没有脂肪，适合于清蒸、红烧、清炖都可以。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
红烧划水的做法步骤
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1把鱼尾去鳞洗净。 -
2然后顺长划两刀。
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3加葱姜、盐、料酒腌制10分钟，去腥、入底味。
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4热锅凉油，放入鱼尾煎制。
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5底面煎好后，翻面再煎。
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6两面都煎好后，旺火烹入料酒、醋。
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7加适量生抽。
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8加入清水，烧制5分钟。
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9加盐、白糖调味，翻面再烧2分钟，旺火收汁，即可关火。
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10出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、因为已经腌制了，调味时要尝一尝再放盐。
2、为了保证肉质细嫩，烧制的时间不宜太长。
2、为了保证肉质细嫩，烧制的时间不宜太长。
使用的厨具：炒锅
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