“仙居方言中，南糕的“南”意为“软”。“软”和“南”，方言发音相近，叫着叫着便成“南糕”。南糕，是许多仙居人儿时的一种珍馐佳肴，奶奶、外婆一辈用石磨做南糕成为心目中当之无愧的“童年记忆”。
南糕是用米浆做的。提早将米在小水缸里浸泡一天一夜，添水用石磨磨成细腻的米浆，磨米浆是个漫长的过程，除了出力气，还要极大的耐心，忍受那一圈又一圈的枯燥。米浆磨好，搅拌均匀，便可上锅蒸制。如果说磨米浆的耐心是一圈圈的，则蒸南糕的耐心却是一层层的。蒸南糕用农家最常用的竹蒸笼，底部用细密的纱布铺严实。蒸南糕不能着急，得慢慢来，浇上薄薄一层米浆，盖上笼盖，坐到灶下，耐心地把火烧旺，让蒸汽升上来。估计已经半熟，打开笼盖，再浇一层，坐下来，烧火。就这样一层层地蒸，一层层地依样重复，最后蒸出的南糕整块成型又各自成层，这是南糕的最大特点。
南糕呈乳白色，半透明，质地细腻，光洁，爽滑，韧而不老，糯而不黏，鲜嫩如新剥鸡蛋。蘸上酱油，颤巍巍的南糕终于可以入嘴。那味道，滑滑的、溜溜的、嫩嫩的，美味不可名状。
南糕的吃法多种多样。除了蘸着酱油吃，凉后还可煎着吃，将切成小块的糕放在锅里用油缓火煎成两面金黄，洒上葱末即可，表皮香脆，而内里依然滑嫩，入嘴香气四溢，脆中带嫩，咸淡有别，同一块南糕，可以体味出不同的味道，口感很是丰富。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
仙居南糕的做法步骤
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1新鲜的南糕。 -
2切成厚片。 -
3不粘锅烧热，放油，放入切好的南糕片小火慢煎。 -
4翻面，两面煎黄。 -
5倒入适量生抽调味，撒上葱花，即可出锅。表皮香脆，而内里依然滑嫩，入嘴香气四溢，脆中带嫩，咸淡有别，口感丰富。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜