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诗文 红酒炖大鹅
释义
红酒炖大鹅的做法
“从乡下买了一只笨养的大鹅,趁新鲜赶紧炖了。农家院中炖大鹅讲究浓油赤酱,用铁锅柴火炖才好吃。现在楼房中大多使用不锈钢锅具,烧不好会有腥膻味,所以很少有人愿意在家里炖大鹅,今天我探索一个新方法,用牛油火锅辣料和红酒炖大鹅,去腥提鲜,风味独特!”

食材明细

主料
  • 大鹅 1只
辅料
  • 牛油火锅辣料 50g
  • 红酒 100ml
调料
  • 姜块 4块
  • 大葱 2根
  • 桂皮 2块
  • 八角 6颗
  • 花椒 1把
  • 香叶 6片
  • 小茴香 1把
  • 食用油 100g
  • 黄冰糖 10g
  • 食盐 2勺
  • 白胡椒粉 1勺
  • 生抽 3勺
  • 老抽 2勺
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

红酒炖大鹅的做法步骤

  • 红酒炖大鹅的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:2
    2
    大鹅切块。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:3
    3
    泡血水一小时。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:4
    4
    洗净捞出控干水份。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:5
    5
    炒锅放油,加入葱姜及调料小火炸出香味,鹅肉喜油,自身脂肪少,这里油要比平时做菜多放一些。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:6
    6
    调料炸香后捞出倒入高压锅里。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:7
    7
    剩余的料油中加入牛油火锅辣块。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:8
    8
    炒至油色变红。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:9
    9
    加入鹅肉块生炒,生炒的鹅肉,口感会比淖水后再炒的鹅肉肉质紧实。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:10
    10
    反复翻炒,让鹅肉块均匀的沾醬料,表皮微焦即可。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:11
    11
    加入生抽、老抽上色。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:12
    12
    加水没过鹅肉,大火烧开。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:13
    13
    加入黄冰糖。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:14
    14
    加入白胡椒粉。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:15
    15
    加入食盐。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:16
    16
    开锅后倒入高压锅中,加入红酒,大火炖20分钟。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:17
    17
    洒上葱花出锅。
  • 红酒炖大鹅的做法步骤:18
    18
    成品图。
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/2/11 1:40:44