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诗文 蒜香软法
释义
蒜香软法的做法

食材明细

主料
  • 高筋面粉 225克
  • 水 100克
  • 低筋面粉 50克
  • 砂糖 30克
  • 鸡蛋 1个
  • 干酵母 3克
  • 盐 5克
  • 牛奶 70克
  • 黄油 30克
辅料
  • 黄油 20克
  • 蒜蓉 30克
  • 牛奶 30克
  • 砂糖 10克
  • 黑胡椒粉 1克
  • 芝士片 1片
  • 盐 1克
调料
  • 香葱碎 2克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

蒜香软法的做法步骤

  • 蒜香软法的做法步骤：1
    1
    制作汤种，水和面粉混合均匀，小火煮至浓稠状，晾凉冷藏一个小时。
  • 蒜香软法的做法步骤：2
    2
    高粉、低粉、糖、鸡蛋、酵母、盐、牛奶放入厨师机，汤种部分一起放进去。
  • 蒜香软法的做法步骤：3
    3
    搅拌至可以抻出粗膜的状态，剪成小块放加厨师机，加黄油继续搅拌。
  • 蒜香软法的做法步骤：4
    4
    搅拌至可以抻出手套膜的状态。
  • 蒜香软法的做法步骤：5
    5
    揉圆放入烤盘，室温25-28度盖保鲜膜进行一次发酵。
  • 蒜香软法的做法步骤：6
    6
    发酵至两倍大。
  • 蒜香软法的做法步骤：7
    7
    平均分成四份揉圆，松驰15分钟。
  • 蒜香软法的做法步骤：8
    8
    取一个面团收口朝上，擀成椭圆形。
  • 蒜香软法的做法步骤：9
    9
    横过来，从上向下卷好。
  • 蒜香软法的做法步骤：10
    10
    搓成橄榄形，温度35度、湿度80%进行二次发酵。
  • 蒜香软法的做法步骤：11
    11
    制作蒜蓉酱，所有材料放入奶锅。
  • 蒜香软法的做法步骤：12
    12
    小火加热煮至微微粘稠。
  • 蒜香软法的做法步骤：13
    13
    面包发酵至两倍大，用刀片从中间割开，割口深1cm。蒜蓉酱装裱花袋挤在割口处。
  • 蒜香软法的做法步骤：14
    14
    送入预热好的烤箱中，上下火180度烤20分钟左右。
  • 蒜香软法的做法步骤：15
    15
    满满的蒜香味。

小窍门

1.蒜蓉酱做得稀一点，这样才会流平。
2.面包割口一定要深一点，裂口才会好看。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   早餐   西餐  
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更新时间：2025/12/2 19:33:55