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诗文
杏仁手撕排包
释义
食材明细
主料
高筋面粉
250g
发酵粉
3g
鸡蛋液
30g
砂糖
65g
牛奶
80g
辅料
杏仁片
适量
黄油
25g
汤种
高筋面粉
25g
清水
100g
奶香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
简单 难度
杏仁手撕排包的做法步骤
1
清水加入高筋面粉,小火边煮边搅拌。
2
搅拌成浓稠状态关火晾凉,可提前一晚做好度冰箱冷藏。
3
厨师机桶放入称重好的面粉和发酵粉,砂糖。
4
蛋液和牛奶液体部分称重。
5
液体部分倒入厨师机桶中。
6
厨师机2档搅拌10分钟。
7
揪一小块面团检查,能出粗膜即可。
8
加入软化的黄油。
9
厨师机4档搅拌面团10分钟。
10
检查面团,撑出薄薄的手套膜,且面温不超过28度。
11
面团团圆放入盆中,发酵40分钟。
12
手指沾少许干面粉搓进面团不回缩即可。
13
排气团圆分切成大小均匀的小面团。
14
面团擀薄卷起。
15
模具刷油将卷好的面团摆放整齐。
16
烤箱底下放一碗热水,发酵40分钟左右。
17
发酵好的面团均匀的刷上一层蛋液。
18
均匀的洒上杏仁片。
19
烤箱提前预热,上下火150度烤30分钟。
20
出炉后晾凉后即可。
21
成品。
22
成品。
23
成品。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/3/18 20:41:28