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诗文 8寸戚风
释义
8寸戚风的做法
“戚风一直是我的硬伤，光是蛋饼也吃过不下5个了，网购的8寸戚风模具回来了，折腾了1个，居然还不错，虽然表面有点小小的开裂，但是口感湿润，绵软，很好吃的。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 5枚，约260克
  • 低粉 85克
辅料
  • 玉米油 40克
  • 奶 40克
  • 泡打粉 3克
  • 白醋 几滴
配料
  • 白糖 90克
  • 盐 1克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

8寸戚风的做法步骤

  • 8寸戚风的做法步骤：1
    1
    准备原料。
  • 8寸戚风的做法步骤：2
    2
    蛋清，蛋黄分开打到干净，无油的盆里。
  • 8寸戚风的做法步骤：3
    3
    蛋清里先加1克盐，几滴白醋用打蛋器打发，分3次加60克白糖，打至干性发泡，看一下打蛋器上的小尖角。
  • 8寸戚风的做法步骤：4
    4
    蛋黄加30克白糖打散。
  • 8寸戚风的做法步骤：5
    5
    分次加入玉米油打匀。
  • 8寸戚风的做法步骤：6
    6
    加奶。
  • 8寸戚风的做法步骤：7
    7
    筛入低粉。
  • 8寸戚风的做法步骤：8
    8
    拌匀。
  • 8寸戚风的做法步骤：9
    9
    蛋黄糊放入3分之1蛋清。
  • 8寸戚风的做法步骤：10
    10
    拌匀后再倒入剩下的3分之2蛋清中拌匀。
  • 8寸戚风的做法步骤：11
    11
    倒入8寸蛋糕模，震几下，放入烤箱中下层，140度，烤60分钟。
  • 8寸戚风的做法步骤：12
    12
    时间到，立即取出，倒扣放凉。
  • 8寸戚风的做法步骤：13
    13
    脱模。

小窍门

因为加了3克的泡打粉，所以能比较容易成功，烘焙新手可以试一下。
烤的时候如果发现蛋糕上层上色太深，可以盖锡纸。
翻拌的手法很重要，千万不要画圈拌，否则烤出来就是鸡蛋饼啦。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
随便看

　

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更新时间：2025/12/22 14:53:32