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诗文	焦糖苹果翻转蛋糕
释义	食材明细 主料 苹果肉 400g 低筋面粉 65g 辅料 鸡蛋 （小）5个 调料 砂糖 165g 玉米油 40ml 柠檬汁 几滴 甜香 口味 烤 工艺 数小时 耗时 高级 难度 焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤 1 取一个八寸蛋糕模具，涂上一层薄油，筛上面粉，磕掉多余的粉。 2 苹果肉切丁，放入锅中，加入100g砂糖，小火煮出汤汁。 3 取出35ml苹果汁备用。 4 苹果糖水继续小火煮至粘稠，呈琥珀色。 5 蛋糕模具底部铺上焦糖苹果。 6 鸡蛋清中滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打到有大泡时加入15克砂糖。 7 继续打到有小细泡时再加入15克砂糖。 8 打发至提起打蛋器有蛋白糊呈滴落状时放剩余15克砂糖。 9 蛋白继续打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角时即可。 10 蛋黄中加入20克砂糖，用手动打蛋器搅打融化，加入35毫升苹果汁继续搅打均匀。 11 40毫升玉米油加入蛋黄糊中，快速搅打至油完全吸收。 12 低筋粉过筛至蛋黄糊中，用打蛋器Z字型翻拌均匀。 13 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。 14 再倒回蛋白糊中，快速切拌均匀。 15 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，从稍高出震一下，震出大气泡。 16 烤箱130度预热5分钟，烘烤25分钟。再转到155分钟，继续烘烤25分钟，共计烤50分钟。 17 烤好后取出，悬空倒扣，至凉透脱模。 18 出炉了，赞！ 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙   下午茶
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