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诗文
焦糖苹果翻转蛋糕
释义
食材明细
主料
苹果肉
400g
低筋面粉
65g
辅料
鸡蛋
(小)5个
调料
砂糖
165g
玉米油
40ml
柠檬汁
几滴
甜香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤
1
取一个八寸蛋糕模具,涂上一层薄油,筛上面粉,磕掉多余的粉。
2
苹果肉切丁,放入锅中,加入100g砂糖,小火煮出汤汁。
3
取出35ml苹果汁备用。
4
苹果糖水继续小火煮至粘稠,呈琥珀色。
5
蛋糕模具底部铺上焦糖苹果。
6
鸡蛋清中滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器高速打到有大泡时加入15克砂糖。
7
继续打到有小细泡时再加入15克砂糖。
8
打发至提起打蛋器有蛋白糊呈滴落状时放剩余15克砂糖。
9
蛋白继续打发至硬性发泡,提起打蛋器有小尖角时即可。
10
蛋黄中加入20克砂糖,用手动打蛋器搅打融化,加入35毫升苹果汁继续搅打均匀。
11
40毫升玉米油加入蛋黄糊中,快速搅打至油完全吸收。
12
低筋粉过筛至蛋黄糊中,用打蛋器Z字型翻拌均匀。
13
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。
14
再倒回蛋白糊中,快速切拌均匀。
15
将混合好的蛋糕糊倒入模具中,从稍高出震一下,震出大气泡。
16
烤箱130度预热5分钟,烘烤25分钟。再转到155分钟,继续烘烤25分钟,共计烤50分钟。
17
烤好后取出,悬空倒扣,至凉透脱模。
18
出炉了,赞!
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/17 10:11:23