“进入九月，秋意渐凉，夏秋交替阶段除了午后的秋老虎比较厉害以外，早晚的温差还是非常明显的。早晚出门必须得加一件长袖开衫，晚上睡觉空调基本上是用不上了。遇上下雨天，夜里还会觉得夏凉被有点薄呢。早晚凉中午热，天气也是忽冷忽热，感觉每天都在增减衣物。天气也比较干燥，适宜多喝一些汤汤水水，补水的同时又能进补，一举两得。秋天是各种蔬菜水果丰收的时节，应季食材非常丰富。今天我分享这道玉米核桃排骨汤就选用了应季的核桃、玉米和莲藕，加上胡萝卜和排骨一起炖汤，绝对清甜可口不油腻。
核桃玉米排骨汤是我家每年秋天都会煲的一款汤，每年新鲜核桃一上市就老惦记这个汤。新核桃仁口感脆嫩微甜，玉米软糯香甜，胡萝卜维生素丰富，莲藕清脆爽口，和排骨一起炖汤，味道清甜不油腻。微凉的初秋隔三差五炖一回，让家人心暖身也暖。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
核桃玉米排骨汤的做法步骤
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1首先我们要准备好制作这道【核桃玉米排骨汤】需要用到的食材：先将排骨清洗干净后斩成小段，放入汤锅中，加入没过排骨的清水、葱段10g、姜片10g和料酒10ml，大火煮开锅后撇去浮沫，汆烫至无血水后捞出备用。再把玉米剥去外皮清洗干净，胡萝卜和莲藕用削皮刀削去外皮，核桃砸开外壳取出核桃仁。 -
2将焯过水的排骨重新放入汤锅中，加入饮用水2500ml、姜片10g，调入白醋5ml可以释放钙质。大火煮开锅后转文火慢炖80分钟。
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3先将玉米横着切成小圆段，然后再劈成小段。胡萝卜和莲藕切小块备用，核桃仁剥去外面的薄皮。核桃要选择新核桃，新核桃仁水分足比较新鲜容易去皮。
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4在出锅前30分钟左右将切好的玉米段下入锅中。
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5将切好的胡萝卜块和莲藕块下入锅中，继续小火煮20分钟。
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6最后5分钟的时候下入核桃仁。
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7调入盐5g，再小火煮3分钟即可关火，这样炖出来的味道清甜，非常的鲜美。
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8汤鲜味美的核桃玉米排骨汤就炖好了。
小窍门
1、排骨提前焯水可以去腥去血渍，这样煲出来的汤更清亮鲜美。
2、核桃尽量选择新鲜核桃，新核桃仁口感脆嫩微甜。如果用干核桃仁，要提前用水浸泡，不然不太好去除外面的薄皮。
3、炖汤的时候水最好一次性加够，避免中途揭盖加水，这样会影响汤的美味，如果实在觉得水有点少，中途如需加水记得要加开水。
4、盐一定要快出锅时候再放，起锅前依个人口味调入盐。除了盐无需其它调料调味，食材本身的味道就能炖出清淡营养、汤鲜味美的排骨汤。
5、如果想吃有嚼劲点的排骨，炖60分钟就差不多了。如果想汤味道更鲜美，排骨轻轻一咬就脱骨，那就再炖久一点，火候和时间自己来掌握。
2、核桃尽量选择新鲜核桃，新核桃仁口感脆嫩微甜。如果用干核桃仁，要提前用水浸泡，不然不太好去除外面的薄皮。
3、炖汤的时候水最好一次性加够，避免中途揭盖加水，这样会影响汤的美味，如果实在觉得水有点少，中途如需加水记得要加开水。
4、盐一定要快出锅时候再放，起锅前依个人口味调入盐。除了盐无需其它调料调味，食材本身的味道就能炖出清淡营养、汤鲜味美的排骨汤。
5、如果想吃有嚼劲点的排骨，炖60分钟就差不多了。如果想汤味道更鲜美，排骨轻轻一咬就脱骨，那就再炖久一点，火候和时间自己来掌握。
使用的厨具：汤锅
所属分类：
汤类
家常菜
午餐
晚餐