张保军编著的《吃出营养吃出健康肉类的科学吃法》用通俗易懂的简练语言，面对普通的消费者，介绍有关不同肉类的营养特点、肉的新鲜度鉴别、健康的保存方法、家庭制作肉类制品、市场上常见的肉制品种类及其特点、质量安全性等知识，使普通的消费者能够更好地了解和认识肉类及其制品的营养价值和保健功能，为培养健康消费肉及其制品提供基础。

肉类食品能供给人体所必需的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，张保军编著的《吃出营养吃出健康肉类的科学吃法》将告诉您如何科学合理地食用肉与肉制品，让您不仅爱吃肉，更会吃肉。

科学膳食，营养平衡，一书在手，健康相伴！

绪论

第一章 畜类

 第一节 猪肉

饮食宜忌

挑选鉴别

烹饪指南

营养菜谱

 第二节 牛肉

饮食宜忌

挑选鉴别

营养菜谱

 第三节 羊肉

营养价值及食疗价值

食用禁忌

营养菜谱

第二章 禽类

 第一节 鸡

饮食禁忌

挑选鉴别

营养菜谱

 第二节 鸭肉

营养价值及食疗价值

饮食宜忌

挑选鉴别

营养菜谱

 第三节 鹅肉

饮食禁忌

挑选鉴别

营养菜谱

第三章 水产类

 第一节 鱼

挑选鉴别

营养菜谱

 第二节 虾

食用禁忌

挑选鉴别

营养菜谱

 第三节 蟹

食用禁忌

挑选鉴别

营养菜谱

第四章 其他肉类

 第一节 兔肉

营养价值及食疗价值

饮食禁忌

营养菜谱

 第二节 驴肉

食用宜忌

挑选鉴别

营养菜谱

 第三节 鹿肉

营养价值

食用禁忌

挑选鉴别

营养菜谱

 第四节 骆驼肉

营养价值

食用宜忌

挑选鉴别

营养菜谱

 第五节 狗肉

营养价值

食用禁忌

挑选鉴别

营养菜谱

第五章 新型肉

 第一节 功能性新型肉制品概述

 第二节 发酵新型肉制品

 第三节 新型仿肉

第六章 肉及肉制品的安全问题