“加了一点紫薯粉调色，成品是淡淡的紫色，好柔美??经常做蛋黄酥，有时候馅儿里加麻薯，肉松，有时候不加咸蛋黄只是单纯的豆沙馅，孩子们也吃的很开心。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
紫薯酥的做法步骤
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1咸蛋黄上锅蒸15分钟。取出晾凉，豆沙馅分成8份，每份包入一只蛋黄。 -
2边上撒点肉松。
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3全部做好盖保鲜膜备用。
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4水油皮材料放进面包桶里揉出手套膜（图3-4），揉好放进冰箱冷藏备用。油酥材料混合成团，盖保鲜膜备用。
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5做好油酥，分成4份。把油皮拿出来也分成4份。然后油皮擀圆，包入油酥，收口朝下，擀成牛舌状，从左侧折向中间1/3，右侧也向中间折1/3，从小往上擀细长条，从一头卷起。
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6卷成这样，盖保鲜膜松弛十分钟。
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7这时候先预热烤箱，180度。再接着干：取出其中一个小面团——擀长——卷起，全部做好再松弛十分钟。到此，一共松弛两次十分钟。第二次松弛后取一个小面团从中间切开，变成两个面团，取其中一个，切面朝下，用手往下压扁成圆形。
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8包入豆沙蛋黄馅。
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9收口朝下，放在铺了油纸的烤盘里。4个小面团变成8个小面团，可以做成8个蛋黄酥。全部做好放进烤箱烤25-28分钟。
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10这是没烤的时候。
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11烤好后，因为用的不是色素剂，而是纯紫薯粉，所以上色不是特别惊艳，但是反而变成另一种淡淡的诱惑。
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12层层酥，当下午茶或者早餐点心，都是备受欢迎。身边的亲人朋友都被养嘴刁了。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
下午茶