“每年的5月到10月期间，家里都会做酒酿，因为酒酿可以入菜做甜味剂，作为上海人在每道菜里都会放入一点糖，这样可以增鲜。而这道酒酿蹄髈是妈妈自己的创意菜，正好有一次妈妈没有买到五花肉，正好家里有蹄髈，而且蹄髈的肉相对五花肉来说肥肉更少，更适合现代人追求健康养生的诉求，所以妈妈就自己创了这道菜，而蹄髈用酒酿替代了冰糖，加入了啤酒炖煮之后，肉质更加的软嫩，而且一口咬下去回味中又带有酒酿的甘甜，肥而不腻。现在每次自制完酒酿，都会做一道酒酿蹄髈，来怀念妈妈的味道，回忆儿时的幸福食光。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
酒酿炖蹄髈的做法步骤
-
1准备食材：蹄髈、啤酒、酒酿、生抽、东坡红老抽、姜片。 -
2蹄髈去骨洗净切块蹄髈焯水之后洗净备用
-
3蹄髈焯水之后洗净备用。
-
4锅内放入姜片、焯过水的蹄髈。
-
5倒入啤酒没过蹄髈。
-
6倒入30ml生抽。
-
7倒入30ml东坡红老抽。
-
8倒入酒酿。
-
9将酒酿捣散。
-
10大火煮开后转小火炖煮。
-
111个小时之后肉已经酥烂，收汁。
-
12最后再零上一些酒酿，即可。
-
13很想来上一口。
小窍门
1.这道菜没有添加额外的糖，运用的是酒酿的甜味。
2.蹄髈本身有脂肪在炖煮的过程中会有油脂，所以没有用额外的油事先进行油炸或是煸炒。
3.用啤酒代替了水，可以使炖煮的肉类更加的软嫩，更香。
4.酒酿是家里自制的，可以买超市里的酒酿替代。
5.酒酿有挥发的作用，所以最后需要再加一些酒酿做点缀。
2.蹄髈本身有脂肪在炖煮的过程中会有油脂，所以没有用额外的油事先进行油炸或是煸炒。
3.用啤酒代替了水，可以使炖煮的肉类更加的软嫩，更香。
4.酒酿是家里自制的，可以买超市里的酒酿替代。
5.酒酿有挥发的作用，所以最后需要再加一些酒酿做点缀。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐