“剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”，是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴，据清乾隆《石屏州志?卢鹿爨蛮》载：“凡夷人会饮，切生肉杂野蔬与蒜食之，谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成，后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗，用熟肉来加工制作，或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美，普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。
今天我用自家腌制的腊肠和茴香做了一道剁生，普洱人腌制腊肠时都喜欢放一些豆腐在里面，既减少了腊肠的油腻感，又不让腊肠太过柴硬，再加上辣椒、花椒等调味品，这样腌制的腊肠不论炒制或煮制都很香，又它做剁生更是别有一番风味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
茴香剁腊肠的做法步骤
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1把腊肠放入煮锅里煮熟。 -
2茴香洗净后放入沸水锅中焯水一分钟。 -
3把煮熟的腊肠放案板上剁碎。 -
4放入一些拍散的大蒜与腊肠剁在一起。 -
5把焯好水的茴香切细后与腊肠剁在一起。 -
6放入少许盐、味精和糊辣椒粉剁均匀即可食用。
小窍门
1、腊肠要用麻辣味的。
2、剁生中盐的用量要依腊肠的咸味决定，不放或少放盐。
2、剁生中盐的用量要依腊肠的咸味决定，不放或少放盐。
使用的厨具：煮锅
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