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诗文 茴香剁腊肠
释义
茴香剁腊肠的做法
“剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”,是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴,据清乾隆《石屏州志?卢鹿爨蛮》载:“凡夷人会饮,切生肉杂野蔬与蒜食之,谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成,后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗,用熟肉来加工制作,或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究,工艺及其精细,调料非常丰富,味道十分甜美,普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。
今天我用自家腌制的腊肠和茴香做了一道剁生,普洱人腌制腊肠时都喜欢放一些豆腐在里面,既减少了腊肠的油腻感,又不让腊肠太过柴硬,再加上辣椒、花椒等调味品,这样腌制的腊肠不论炒制或煮制都很香,又它做剁生更是别有一番风味。”

食材明细

主料
  • 麻辣腊肠 150克
  • 茴香菜 200克
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 糊辣椒粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

茴香剁腊肠的做法步骤

  • 茴香剁腊肠的做法步骤:1
    1
    把腊肠放入煮锅里煮熟。
  • 茴香剁腊肠的做法步骤:2
    2
    茴香洗净后放入沸水锅中焯水一分钟。
  • 茴香剁腊肠的做法步骤:3
    3
    把煮熟的腊肠放案板上剁碎。
  • 茴香剁腊肠的做法步骤:4
    4
    放入一些拍散的大蒜与腊肠剁在一起。
  • 茴香剁腊肠的做法步骤:5
    5
    把焯好水的茴香切细后与腊肠剁在一起。
  • 茴香剁腊肠的做法步骤:6
    6
    放入少许盐、味精和糊辣椒粉剁均匀即可食用。

小窍门

1、腊肠要用麻辣味的。

2、剁生中盐的用量要依腊肠的咸味决定,不放或少放盐。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/16 6:59:04