“以前总喜欢在外面买一杯清凉的双皮奶来解暑，但总感觉香甜有余，奶香不足。一直以为制作双皮奶是件很复杂的工艺，但是今天第一次自己尝试做双皮奶，只要有耐心、细心，保证做出来绝对会成功。味道一级棒哦~”
食材明细
- 奶香 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
红豆双皮奶的做法步骤
-
1准备原料。 -
2先将新鲜的牛奶煮热，但不能开。否则会破坏奶质结构，致使不易结皮。 -
3趁热倒在碗里，等待自然放凉。 -
4把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了。 -
5放凉后的牛奶表面会形成一层奶皮。这就是双皮奶的第一层奶皮啦。 -
6用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。 -
7把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。 -
8把过好筛的牛奶蛋清混合液再沿碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮就会慢慢地浮起。 -
9敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 -
10第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。
小窍门
1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
甜品