“鱼松营养价值丰富。健康且美味。适合任何年龄段使用”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
自制美味鱼松的做法步骤
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1我是使用的是百花鲈，鱼肉紧致，肉质条理清晰。总共5条13斤。 -
2去骨去皮留肉，切大块用葱，姜，米酒腌15分钟。
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3水沸后放入蒸锅。上汽后蒸20分钟。
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4鱼肉蒸好后倒出汁水，捡去葱姜后晾凉，装入干净袋子里。
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5用擀面杖檊压鱼肉，目的使鱼肉松弛。
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6起锅烧热，加少量油润锅即可。将压好的鱼肉倒入锅中不停翻炒，全程使用文火。
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7这是炒了20分钟的样子。鱼肉中水分已经炒干很多，明显起丝。
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8这是炒到30分钟时，漂亮的鱼松已经形成了。
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9此时可以暂时关火，来调料汁。将生抽，老抽，盐，白糖，柠檬汁混合均匀。
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10重新开文火，将料汁转圈撒入鱼松中，快速翻炒。让肉丝均匀上色。之后再翻炒大概5分钟即可出锅。肉松就做好了。
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11如果想要更蓬松，可以倒入盆中用打蛋器搅打。也可以带上手套用手揉搓。
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12这样操作过后蓬松感更强。
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13上色后为了储存久一点我炒的比较干。这个根据个人喜好调整。
小窍门
做法很简单，就是比较费时。
全程需要小火不停翻炒。
炒制过程中一边炒一边捡出漏掉的鱼刺。
全程需要小火不停翻炒。
炒制过程中一边炒一边捡出漏掉的鱼刺。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
私房菜