1、加入温水或凉白开把鸡蛋打入碗中后，按照鸡蛋液和温水１：１.５的比例混合，然后搅拌。（忌粗暴的搅动）很多人这一步喜欢直接用冷水，这是不恰当的。因为如果是放冷水的话，鸡蛋液在蒸的时候不容易凝固，而且还会出现像蜂窝一样的气泡，这样的蒸鸡蛋就不是嫩滑的了。也不要加入热水，水太热直接把鸡蛋烫熟了。而且会损失鸡蛋的营养，甚至蒸过后蛋液不会凝固。

2、蛋液过滤打蛋液的时候会或多或少的出现一些气泡。这些气泡在蒸蛋的时候不会消失，最终会导致凝固后的蒸蛋表面存在很多气泡。

3、盖上保鲜膜这一点同样也很重要，不然在蒸蛋的过程中。水蒸气变成水滴落到蛋液上，蒸蛋的表面就不是光滑平整的了。注意保鲜膜上要用牙签或者其它工具扎几个洞，否则蒸制的过程可能会造成保鲜膜的爆裂。

如此流程下来，保证做出来的水蒸蛋表面光滑如镜面，口感水嫩香软，这可是我向美味学院老师请教的秘诀，外人去学可是要交学费的哟，现在白送给大家了。