“今天分享一篇超好吃的软欧包。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
蟹柳软欧包的做法步骤
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1中种部分材料混合均匀，室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒开可以看到面筋网络，中种部分： 高筋面粉120克 酵母1.2克 砂糖6克 盐1克 水78克。 -
2将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放，主面团：高筋面粉112克 水63克 酵母1克 砂糖15克 盐3克 黑胡椒粉1.5克 墨鱼汁4克 黄油15克 洋葱碎15克。
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3中种部分剪成小块也放进去。
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4一档拌匀，转三档搅拌至扩展状态。
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5面团取出剪成小块放入厨师机，加入切成小块的黄油。
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6一档拌匀，转四档搅拌成光滑的面团，加入洋葱碎，拌匀即可。
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7面团取出盖保鲜膜，在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵。
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8此时准备馅料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开（不要太碎）。
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9奶油奶酪搅打顺滑，加入准备好的馅料。
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10用刮刀拌匀即可。
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11面团发酵至两倍大。
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12平均分成三份，松驰15分钟。
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13取一个面团轻轻拍扁（拍去大气泡即可），包入1/3馅料。
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14收口捏紧。
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15收口朝下放入烤盘，中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能，旁边或底部放一盆热水，进行二次发酵。
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16面包发至两倍大（提前10分钟取出，220度预热烤箱），表面撒干粉，用割包刀割出花纹。
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17放入预热好的烤箱中，转到上下火190度，烘烤23分钟左右。
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18出炉了。
小窍门
1.夏季液体部分要用冰水，其余材料也要冷藏过（包括厨师机），可以在打面桶外面包上冰袋，以控制面温。
2.面粉吸水不同，液体部分要预留，看状态添加。文中面团揉好后是非常软的，新手可以自行减水。
3.墨鱼汁没有可以省略。
感谢非儿提高配方。
2.面粉吸水不同，液体部分要预留，看状态添加。文中面团揉好后是非常软的，新手可以自行减水。
3.墨鱼汁没有可以省略。
感谢非儿提高配方。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类：
烘焙
早餐