“此配方：也适合电动打蛋器，我用的是Beko倍科厨师机K6。
蛋香+果香浓郁、松软可口的蛋糕卷，如云朵般轻盈柔软的口感，用后蛋法让蛋黄糊更细腻，用可可粉点缀表面的波点，更增添了风味。无论是卖相还是口感方面，都是很赞的！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
芒果波点蛋糕卷 的做法步骤
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1芒果肉切粒。 -
2芒果+酸奶，放料理机搅拌成泥，取100g备用。
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3可可粉+少量热水搅匀。
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4分离蛋清蛋黄（在不同的碗）。
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5芒果酸奶+玉米油搅匀。
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6筛入低筋面粉，搅匀。
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7+盐、蛋黄，搅匀
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8蛋清+柠檬汁、细砂糖。
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9开厨师机打发蛋白。
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10打的时候分别转换（低-中-高-低）速度。
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11打发至湿性发泡（呈现：大弯勾状态），烤箱170度预热。
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12取1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀。
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13倒回剩余蛋白里。
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14搅拌均匀。
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15取20g面糊+可可水，拌匀，装入裱花袋中。
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16挤在金盘的油纸上，放预热好的烤箱，烤2分钟。
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17取出，把油纸拖出来放另一个冷金盘。
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18面糊从高处缓缓倒入金盘中，端起烤盘晃动，将面糊铺匀，轻震几下去除气泡。
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19放入烤箱、上下火烤25分钟。
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20取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上表面再盖一张油纸。趁蛋糕卷还有余温，马上撕去底部的油纸，再盖上待凉。
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21将蛋糕卷好，两头捏紧，放冰箱冷藏半小时。
小窍门
1、鸡蛋要冷藏过的，分离蛋清在干净无油的碗；
2、烘烤时间和温度请视自家烤箱实温调整。
3、切蛋糕卷：刀用热水烫一下，每切一下都要擦干净热一下再切，一刀过不拖拉。
2、烘烤时间和温度请视自家烤箱实温调整。
3、切蛋糕卷：刀用热水烫一下，每切一下都要擦干净热一下再切，一刀过不拖拉。
使用的厨具：厨师机
所属分类：
烘焙
早餐
下午茶