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诗文 戚风蛋糕卷(沙拉肉松馅)
释义
戚风蛋糕卷(沙拉肉松馅)的做法
“蛋糕卷中蛋糕体的作法有好几种,戚风蛋糕卷是其中最常见的一种。与戚风蛋糕相比,它的用料一样,作法相似,区别是戚风蛋糕要把蛋白打发到硬性发泡,而戚风蛋糕卷只需打到中性发泡。至于内部的馅则变化多端,可依个人的口味做多种选择。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个
  • 低粉 80克
辅料
  • 牛奶 50克
  • 大豆油 40克
  • 白糖 50克
  • 沙拉酱 适量
  • 肉松 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

戚风蛋糕卷的做法步骤

  • 戚风蛋糕卷(沙拉肉松馅)的做法步骤:1
    1
    蛋清分离,蛋黄、牛奶、大豆油三者搅拌至乳化状,再筛入低粉,搅拌均匀
  • 戚风蛋糕卷(沙拉肉松馅)的做法步骤:2
    2
    蛋白分三次加白糖打至中性发泡,如图片样,形成一个向下垂的尖钩
  • 戚风蛋糕卷(沙拉肉松馅)的做法步骤:3
    3
    用橡皮刮刀取三分之一蛋白与图片1的液体翻拌(由底部翻起再切拌)
  • 戚风蛋糕卷(沙拉肉松馅)的做法步骤:4
    4
    翻拌均匀的液体再倒回剩余的蛋白中,继续用翻拌的方法和匀
  • 戚风蛋糕卷(沙拉肉松馅)的做法步骤:5
    5
    烤箱180度预热。烤盘铺一层油纸,将翻拌均匀的液体倒入,用刮板刮平后,送入烤箱180度中层20分钟,后几分钟要观察其上色程度
  • 戚风蛋糕卷(沙拉肉松馅)的做法步骤:6
    6
    上色差不多后,取出蛋糕体放烤网上放凉(把蛋糕体边缘的油纸撕下)
  • 戚风蛋糕卷(沙拉肉松馅)的做法步骤:7
    7
    凉至手温后,在蛋糕体上再覆盖张油纸
  • 戚风蛋糕卷(沙拉肉松馅)的做法步骤:8
    8
    抓住两侧的油纸,倒扣,撕开底部的油纸
  • 戚风蛋糕卷(沙拉肉松馅)的做法步骤:9
    9
    移至平整的桌面,抺上沙拉酱、肉松,在蛋糕体头部轻轻横切一至两刀(有助于卷起)尾部修齐
  • 戚风蛋糕卷(沙拉肉松馅)的做法步骤:10
    10
    用擀面杖推着蛋糕前进(右侧的皮因为烤时没有上色好,被粘到油纸上)
  • 戚风蛋糕卷(沙拉肉松馅)的做法步骤:11
    11
    卷好的蛋糕体室温定型30分钟-60分钟左右,也可用油纸包好放冰箱冷藏30一60分钟
  • 戚风蛋糕卷(沙拉肉松馅)的做法步骤:12
    12
    切割装入保鲜盒,最上面的为褪掉皮的蛋糕卷,也有些特色吧!

小窍门

1、蛋白与蛋黄液等和匀时要用翻拌的方式,否则比较容易消泡
2、蛋糕体在烘烤时要上色均匀,否则容易掉皮
2、如果为了蛋糕体更漂亮,切割时可做修齐蛋糕卷的头尾
所属分类: 糕点   烘焙   冰品  
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更新时间:2025/3/14 17:56:11