“这道炸酱真是就地取材，准备吃炸酱面忽然发现冰箱里只有一块肉肉了，而且是肥多瘦少，于是加入了香菇，冻豆腐，鸡蛋，华丽转身成什锦酱，中和了肉酱的单一口感，不油腻，而且丰富了营养，真是两全其美啊！”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
炸酱的做法步骤
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1五花肉切成小丁，葱姜末备用。 -
2香菇提前泡发，切成小丁，冻豆腐泡软，切成小丁。
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3鸡蛋打散炒成鸡蛋碎盛出备用。
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4锅内放少许油烧热，放入八角爆香。
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5放入肉丁煸炒，先放肥肉，再放瘦肉。
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6炒至变色后用铲子扒拉到一边，转小火，然后放入葱姜末爆香。
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7放入适量甜面酱。
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8炒出香味，微微冒小泡。
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9与滑散的肉丁混合在一起。
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10放入香菇丁，冻豆腐丁。
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11倒入炒好的鸡蛋碎翻炒均匀。
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12放入少许盐和白糖调味，放入少许生抽料酒。
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13放入少许清水烧一会，使香菇和冻豆腐充分入味，全程都是用小火。
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14把水分慢慢焅干。
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15炸出的酱已经没有水分了很浓稠，油脂出现，关火，加入少许鸡精调味。
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16成品图。
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17成品图。
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18香味扑鼻。
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19成品图。
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20成品图。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
自制酱料