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诗文 自制豆瓣辣椒
释义
自制豆瓣辣椒的做法
“四川人夏天会做些“豆瓣海椒”,家家户户都会,只不过现在经济物质条件好了,不像以前做那么多几大缸了,只是少少的做些,搭配着现买的成品,来成就川菜的灵魂”

食材明细

主料
  • 二荆条 适量
  • 小米辣 少许
辅料
  • 霉豆瓣 少许
  • 适量
  • 熟菜籽油 (凉透后用)适量
  • 高度白酒 少许
  • 超辣 口味
  • 技巧 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

自制豆瓣辣椒的做法步骤

  • 自制豆瓣辣椒的做法步骤:1
    1
    二荆条剪掉枝,但不要破坏辣椒头,洗净沥干水分,一定要控干水。
  • 自制豆瓣辣椒的做法步骤:2
    2
    小米辣也同样清洗干净沥干水分。
  • 自制豆瓣辣椒的做法步骤:3
    3
    两种辣椒控干水分后,全部手工剁碎,剁辣椒是你可以选择戴上手套,或者手上摸上盐再剁,否则手会被辣椒辣疼的,一定要注意(你也可以选择机器研磨,但是口感是绝对达不到手工的)。
  • 自制豆瓣辣椒的做法步骤:4
    4
    用刀不断剁碎。
  • 自制豆瓣辣椒的做法步骤:5
    5
    辣椒剁完全部放入大盆。
  • 自制豆瓣辣椒的做法步骤:6
    6
    加入盐。
  • 自制豆瓣辣椒的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀,尝着有咸味了即可,加入少许高度白酒。
  • 自制豆瓣辣椒的做法步骤:8
    8
    加入霉豆瓣,搅拌均匀,最后放入菜籽油。
  • 自制豆瓣辣椒的做法步骤:9
    9
    全部搅拌均匀后,放阳台正对着晴晒一周时间,一定要暴晒!晒的时候千万不要动盆里的辣椒,只能在每日傍晚等辣椒回温凉了以后用筷子顺时针搅动几次,然后静待第二天的太阳。
  • 自制豆瓣辣椒的做法步骤:10
    10
    经过时间洗礼的豆瓣辣椒就做好了,做好的豆瓣酱放入干净的器皿保存。

小窍门

一看这菜谱就是家里老人操刀的,这种自制的手法确实是年轻人不会的,全程是我外婆做的,我负责吃,呵呵,不过注意事项还是要再次提醒:全程保持无水,盐分一定放足,否则后期会酸掉。
高度白酒一定要放,起到杀菌的作用但不可太多。
晒的过程千万不要动辣椒,只能每日晒完回凉后,搅动几次就可以了。
做好的豆瓣辣椒放常温保存,实在温度高了,可以放冰箱保存,常年基本不会影响品质。
使用的厨具:其他
所属分类: 自制酱料   川菜  
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更新时间:2025/3/10 16:22:29