“记得有一回去福建平潭旅游，在一家饭店吃了一道本地特色小吃，外皮是地瓜做的，内馅是海鲜加蔬菜，特别好吃，还有个好听的名字，叫“时来运转”，特地上网搜了，原来还有个典故，说是很久以前有个清官被人诬陷坐牢，他老婆每天就给他做了许多好吃的，给他送进牢房，可是每次都被狱卒给扣下了，大鱼大肉的都被吃光了。每每都是这样，那个人在牢里就日渐消瘦了。有一次他老婆去牢里看他，看到他面黄肌瘦，就问他，为什么送了那么多大鱼大肉给他还是瘦了这么多？他说从没见过什么鱼肉的。后面她老婆就明白是被狱卒给分了。他老婆很聪明，就回家用地瓜加点面粉做成地瓜皮，把鱼肉虾什么的包在里面送进去给他吃，狱卒一看是地瓜丸子，就送进去牢里给他吃。他就吃到他老婆给他包的地瓜丸子，因为里面包着鱼肉，他的精神就一天天好起来了。终于他觉得自己不能再这样沉沦，而且有一种迫切跟妻子相聚的心，他就为自己写了状词，为自己申辩他是被人诬陷的。后来皇帝查明真相，知道他是冤枉的，就让他官复原职了。然后他就给地瓜丸取了个名字，叫“时来运转”。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
平潭特色小吃时来运转的做法步骤
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1将五花肉较肥的部分放锅里煸出油。 -
2加入葱头炸一会儿。
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3加入瘦肉、泡发好的干贝和虾仁，翻炒均匀。
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4加入切碎的包菜，翻炒均匀。
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5加入盐和蚝油，翻炒均匀。
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6加入葱叶，翻炒均匀。
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7最后加入洗净剪碎的紫菜，翻炒均匀，冷却备用。
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8将红薯蒸熟去皮捣烂，加地瓜粉揉成团。
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9将面团分成等大的小剂子，搓圆。
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10将面皮整成碗状，放入适量馅料。
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11包好搓圆。
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12垫油纸摆在蒸盘上。
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13将蒸盘放入蒸箱，蒸10分钟。
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14蒸好焖5分钟，即可出炉，趁热享用。
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15成品图。
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16成品图。
小窍门
1、菜谱之所以没有确切的数量，是因为红薯蒸熟干湿程度不同，加地瓜粉的量也不同，馅料也要根据各人口味调整配比。
2、一定要垫油纸，否则会粘底。
2、一定要垫油纸，否则会粘底。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃