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诗文
玫瑰酥饼
释义
食材明细
主料
中筋粉
1碗半
低筋粉
一碗
辅料
玉米油
适量
调料
糖
适量
红糖
适量
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
玫瑰酥饼的做法步骤
1
中筋粉加水调成软面团(包饺子那种软度),密封起来静置40-50分钟,低温过夜更好(包饺子剩的隔夜面团,最合适:)。。只要醒发时间够了,酥皮就没难度了。加不加糖,加不加油,是不是用黄油,揉不揉出手套膜,统统都不重要,不重要,不重要。。油酥是低筋粉和玉米油调和的,没放水,当然我水皮也没放油哒,油面团没必要醒面。。馅料用的糖玫瑰,红糖,低粉三等分揉和。。全部八等分,目测,懒得拿称。
2
醒面是什么意思呀?我觉得吧,醒面是一种早期发酵,别看没加酵母粉,自然界中的乳酸菌可是无处不在的,揉好的面团静置3天也会变成老肥。。只有借助醒面这种微发酵,才会起酥。。水皮包油皮,我觉得包包子手法不好使,收口会有一坨面疙瘩。包汤圆这样推比较趁手。
3
推。推。推。推。
4
收口极小。
5
擀成这样。已经能出现不破的气泡了。
6
卷起来,醒面10-15分钟,微发酵,为了密闭防干,我直接放到空的汤锅里去了。
7
再擀成长条,再卷起,同上,醒面10-15分钟。
8
找个筷子压个折。
9
就这样压成圆饼,包馅。
10
压成饼,下火170度,烤20分钟,翻个面,下火170,再烤20分钟。
11
嗯哼(???????)??*
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/13 15:21:55