食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 神级 难度
水煮鱼的做法步骤
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1草鱼一条，去鳞去腮，开膛破肚，清洗干净。 -
2鱼头另吃（我做了鱼头豆腐汤）。
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3剩鱼身。
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4顺着自己放，如图所示，沿侧脊用刀片开。
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5用刀尖一直往深滑到刺骨那。
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6再沿着肚子片下。
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7取出两片鱼肉，剩下的鱼骨。
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8先将鱼骨斩段儿备用。
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9鱼肉依次片下，忘了拍最重要的一步，哈哈，拿一片鱼肉，鱼皮朝下，从鱼尾处下刀，小心点，45°。
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10片好的鱼片放入盆里，加少许盐清水反复搓洗。
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11直至透明状。
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12加入适量盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀腌制入味。
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13上浆挂糊时间到。
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14鱼骨同时加盐搓洗干净至透明。
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15同样腌制入味。
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16葱姜蒜，郫县豆瓣酱，尖辣椒备好。
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17油菜洗净。
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18锅内放少许油烧热，放入油菜爆炒几下。
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19倒在盆里铺底（还可以加入少许豆芽菜）。
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20锅内放油，放入葱姜末，郫县豆瓣酱小火炒至出油。
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21倒入适量清水。
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22大火烧开转中火烧一会儿。
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23用笊篱捞出底料，这样汤汁更清澈好看。
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24先下入鱼骨，烧至入味。
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25烧开。
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26再一片片下入腌好的鱼片。
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27先不要动，容易散开，待定型后用铲子轻轻推动。
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28烧开至鱼肉熟了。
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29倒入盆里。
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30表面撒上蒜末，尖辣椒，花椒粒。
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31炒锅内放油烧热。
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32待完全冒烟时趁热浇在食材上，嗞啦一声，大功告成！
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33成品图。
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34成品图。
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35成品图。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜
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- 蒜苔炒肉末
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