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诗文	水煮鱼
释义	食材明细 主料 草鱼 一条 油菜 适量 辅料 盐 适量 玉米油 适量 淀粉 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 蛋清 一个 郫县豆瓣酱 一大勺 蒜末 适量 葱 适量 尖辣椒 适量 姜末 适量 微辣 口味 煮 工艺 半小时 耗时 神级 难度 水煮鱼的做法步骤 1 草鱼一条，去鳞去腮，开膛破肚，清洗干净。 2 鱼头另吃（我做了鱼头豆腐汤）。 3 剩鱼身。 4 顺着自己放，如图所示，沿侧脊用刀片开。 5 用刀尖一直往深滑到刺骨那。 6 再沿着肚子片下。 7 取出两片鱼肉，剩下的鱼骨。 8 先将鱼骨斩段儿备用。 9 鱼肉依次片下，忘了拍最重要的一步，哈哈，拿一片鱼肉，鱼皮朝下，从鱼尾处下刀，小心点，45°。 10 片好的鱼片放入盆里，加少许盐清水反复搓洗。 11 直至透明状。 12 加入适量盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀腌制入味。 13 上浆挂糊时间到。 14 鱼骨同时加盐搓洗干净至透明。 15 同样腌制入味。 16 葱姜蒜，郫县豆瓣酱，尖辣椒备好。 17 油菜洗净。 18 锅内放少许油烧热，放入油菜爆炒几下。 19 倒在盆里铺底（还可以加入少许豆芽菜）。 20 锅内放油，放入葱姜末，郫县豆瓣酱小火炒至出油。 21 倒入适量清水。 22 大火烧开转中火烧一会儿。 23 用笊篱捞出底料，这样汤汁更清澈好看。 24 先下入鱼骨，烧至入味。 25 烧开。 26 再一片片下入腌好的鱼片。 27 先不要动，容易散开，待定型后用铲子轻轻推动。 28 烧开至鱼肉熟了。 29 倒入盆里。 30 表面撒上蒜末，尖辣椒，花椒粒。 31 炒锅内放油烧热。 32 待完全冒烟时趁热浇在食材上，嗞啦一声，大功告成！ 33 成品图。 34 成品图。 35 成品图。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   川菜
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