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诗文
爆三样
释义
“爆三样,即猪肝、猪腰子、猪里脊加上配菜木耳、青蒜、胡萝卜或玉兰丝。”
食材明细
主料
猪肝
150克
猪里脊
200克
猪腰子
一个
辅料
黑木耳
10克
青蒜
50克
胡萝卜
50克
配料
葱
适量
酱油
两汤勺
料酒
两汤勺
醋
半汤勺
糖
5克
食用油
250克实耗50克
花椒油
10克
姜
适量
蒜
适量
咸鲜 口味
爆 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
爆三样的做法步骤
1
猪肝、猪腰子里脊洗净,将猪肝切成柳叶片厚约2毫米。猪里脊切片厚约2毫米。
2
猪腰子去掉外表白膜。平放在案板上,用刀平片一分为二。
3
去掉“腰骚”。一定要去除干净,否则会有腥臊味。然后打花刀,切入深度3/4,将打好花刀的腰花、猪肝、里脊用料酒、酱油、盐、淀粉上浆过热油稍变色马上捞出。
4
兑碗汁。两勺料酒、两勺酱油、半勺醋、5克白糖放入葱、姜、蒜末加水淀粉适量。大火热油倒入过油的三样食材和碗汁迅速翻炒约20秒钟淋花椒油出锅。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 冬季食谱
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更新时间:2025/3/16 10:08:22