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诗文 肥肠鱼
释义
肥肠鱼的做法
“这是一道典型的响当当火辣辣的川菜。糯朊的肥肠配上香酥滑嫩的鱼。这个口感真的是非常的棒。大冷天的来上一大盆。暖胃暖心麻辣鲜香。。今天是平安夜,给大家做这道菜,祝大家平平安安,年年有余。红红火火。??”

食材明细

主料
  • 草鱼 一条
  • 肥肠 一根
  • 泡椒 6个
  • 大葱 一根
  • 芹菜 二根
  • 大蒜 一个
  • 花椒 一匙
  • 生姜 3片
  • 鸡蛋 一个
  • 八角 3个
  • 香叶 3个
  • 黄豆芽 半斤
辅料
  • 卤料 一代
  • 郫县豆瓣酱 3匙
  • 生抽 一匙
  • 老抽 少许
  • 料酒 一匙
  • 蚝油 半匙
  • 胡椒粉 少许
  • 鸡粉 半匙
  • 淀粉 半匙
  • 色拉油 3勺
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

肥肠鱼的做法步骤

  • 肥肠鱼的做法步骤:1
    1
    市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
  • 肥肠鱼的做法步骤:2
    2
    现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节,我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净。
  • 肥肠鱼的做法步骤:3
    3
    锅里放清水和卤粉搅拌均匀,把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时,这个肥肠要煮的软才好吃。
  • 肥肠鱼的做法步骤:4
    4
    卤好的肥肠冷却。切成大段备用。
  • 肥肠鱼的做法步骤:5
    5
    鱼片儿里面放入鸡蛋清,淀粉,盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面,均匀搅拌。
  • 肥肠鱼的做法步骤:6
    6
    所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。
  • 肥肠鱼的做法步骤:7
    7
    泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的,所以说要单独放
  • 肥肠鱼的做法步骤:8
    8
    热锅起宽油。倒入鱼骨炸熟,捞出备用。锅底留油
  • 肥肠鱼的做法步骤:9
    9
    放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。
  • 肥肠鱼的做法步骤:10
    10
    放所有的配料爆香。
  • 肥肠鱼的做法步骤:11
    11
    放适量的清水。放适量的生抽,老抽,蚝油和鸡精,大火煮沸,煮沸以后再煮两分钟。
  • 肥肠鱼的做法步骤:12
    12
    黄豆芽煮熟,放入鱼盘,
  • 肥肠鱼的做法步骤:13
    13
    把煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞起来,放入鱼盘里。把鱼片儿滑入锅里,煮两分钟。
  • 肥肠鱼的做法步骤:14
    14
    连着汤汁一起倒进鱼盘。撒上芹菜叶,蒜蓉,余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。
  • 肥肠鱼的做法步骤:15
    15
    一道美味的菜就做好了。非常的美味哦,在冬天吃是最好不过的呢。

小窍门

因为家里有小孩儿,我这个做是采用的泡椒微辣的。如果特别喜欢吃辣的朋友用干辣椒段代替泡椒即可。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 16:22:07