食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
流心奶黄月饼的做法步骤
-
1流心馅装入裱花袋，挤入流心月饼的流心模具中，一个5克，模具装满后放入冷冻室冷冻冻硬（提前一两天完成的）。 -
2黄油切小块软化。
-
3放入糖粉，用刮刀先翻拌一下。
-
4再用打蛋器打发至无干粉。
-
5加入蛋黄，继续用打蛋器打发均匀。
-
6加入纯牛奶，继续打发均匀。
-
7打发至黄油出现羽毛状，颜色偏白。
-
8低筋面粉和奶粉称重好。
-
9将面粉过筛入打发好的黄油中。
-
10翻拌至无干粉。
-
11用保鲜膜将饼皮封住，放入冷冻室最少冷冻一小时以上。
-
12奶黄馅称重每个25克后搓圆。
-
13用拇指在蛋黄馅旋转出一个圆孔。
-
14放入冷冻好的流心馅（流心馅的融化速度特别快，建议在冰箱旁操作，取一个操作一个）慢慢收紧口后搓圆，放入冰箱冷冻半小时左右，冷冻好的馅料按压不会开裂的状态。
-
15饼皮称重20克一个，拿在手上反复揉搓几下再搓圆。
-
16从冰箱逐个馅料拿出来操作，用虎口位置收紧。
-
17收口后裏上一层干粉，50克的月饼模具按压成型，再次将月饼放入冷冻室冷冻一小时以上或者隔天再烤也可以。
-
18烤箱上下火200度提前预热，冷冻一小时后的月饼取出。
-
19均匀的喷上一点水份。
-
20将月饼放入烤箱中层，上下火200度烤8分钟。
-
218分钟后取出月饼，刷上一层薄薄的蛋黄液（月饼取出来的时候烤箱维持200度的温度，不需要暂停）。
-
22刷完第一次蛋黄液后再次送入烤箱烘烤5分钟。
-
235分钟后再次取出刷第二次蛋黄液。
-
24再次送入烤箱烤5分钟后马上出炉晾凉。
-
25晾凉时先拍一个还没回油的成品。
-
26成品。
-
27装好封口待回油。
-
28成品。
小窍门
制作流心奶黄月饼全程要很谨慎的操作，一不留神的就失误了！
饼皮和流心馅可以提前一天先完成。
包流心和包饼皮的过程中要逐个从冰箱拿出来操作，包好后也得马上送入冰箱。
烘烤的过程中保持烤箱温度在200度，所以过程中取出再次刷蛋黄液不需要暂停。
烘烤的过程中真的不能分心去做其他事情，必须全程盯着烤箱，时间一到立马取出！我是有一份在烤完最后就多了一分钟，就爆了好几个。
饼皮和流心馅可以提前一天先完成。
包流心和包饼皮的过程中要逐个从冰箱拿出来操作，包好后也得马上送入冰箱。
烘烤的过程中保持烤箱温度在200度，所以过程中取出再次刷蛋黄液不需要暂停。
烘烤的过程中真的不能分心去做其他事情，必须全程盯着烤箱，时间一到立马取出！我是有一份在烤完最后就多了一分钟，就爆了好几个。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
中秋