食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升，所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底，四周要多留出一截纸。 -
2将蛋白与蛋黄分离。
-
3蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。
-
4用蛋抽充分搅拌，使其三者充分乳化，这一步非常关键（是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键）。
-
5低筋面粉同玉米淀粉混合，分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。
-
6用“之”字法搅拌，不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。
-
7打发蛋白：当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
-
8当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。
-
9当出现纹路时，加入剩余的细砂糖。
-
10当提起电动打蛋器，顶端出现小尖角之时，即处于湿性和干性发泡之间即可。
-
11舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
-
12用翻拌和切拌的手法搅拌均匀（防止转圈搅拌，以免消泡）。
-
13将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。
-
14仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
-
15将面糊倒入方盘模具中，两手提起烤盘往桌面上颠，震出大气泡（以上下火140℃预热烤箱）。
-
16模具送入烤箱烘烤70分钟。
-
17戚风蛋糕新鲜出炉，晾凉之后准备切块。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
- 红豆奶昔
- 蚝汁鲍鱼
- 茄汁焗烤牛肉丸
- 培根豆皮卷
- 咖喱鸡丁熊猫饭团
- 糖醋年糕鲤鱼
- 鲫鱼炖豆腐
- 蒸芹菜叶
- 蒜香荷兰豆
- 糯米粉纸杯蛋糕
- 酱烧小黄鱼
- 对夹
- 天真食坊-滋补 木瓜炖雪蛤
- 青菜豆腐汤
- 烤花蛤
- 红豆沙西多士
- 山药排骨汤
- 双椒蛋丝
- 胡萝卜土豆饼
- ‘凉拌’三宝――胡萝卜莴笋拌肉干丝
- 蚝油茭白
- 茄汁猪扒饭
- 豆沙环形面包
- 芫爆肉丝
- 盐水虾
- 众口什么什么的成语
- 众口同声
- 众口嗷嗷
- 众口嚣嚣
- 众口如一
- 众口捧月
- 众口烁金
- 众口熏天
- 众口相传
- 众口纷纭
- 众口铄金
- 众口铄金，积毁销骨
- 众口销金
- 众口销铄
- 众口难调
- 上金鸿胪（明末清初·何巩道）
- 上钓丝滩歌（明末清初·屈大均）
- 上钟太守生辰诗（宋·韩驹）
- 上钦成皇后册宝六首 入门、升殿用《显安》（宋·郊庙朝会歌辞）
- 上钱唐太守薛大谏（宋·释智圆）
- 上钱昭文（宋·释居简）
- 上镇戎李都帅（明·陈繗）
- 上长史王公责躬（唐·储光羲）
- 上长平寄杨成之（金末元初·李俊民）
- 上长溪岭（清·叶燕）
- 上问安南事（明·吴伯宗）
- 上闽关（明·谢肃）
- 上闽帅梁丞相生日二十二韵（宋·陈傅良）
- 上闽帅范石湖五首（宋·敖陶孙）
- 上阳宫侍宴应制得林字（唐·宋之问）
- 3DS MAX设计宝典/图形图像设计宝典系列丛书
- 图解数字图像词典(精)
- 烟雨金陵(上下)
- 幽默智力故事
- IPSec新一代因特网安全标准/IP网络技术丛书
- 移动IP/IP网络技术丛书
- 英汉电脑知识选读(趣味英语阅读文选)
- 英汉科普文章选读(趣味英语阅读文选)
- 三维动画制作实用技术/电脑教学实验室丛书
- 例说Visual Basic6.0中文版程序设计
- 铁血百年祭(八国联军侵华战争纪实)
- Oracle8数据仓库分析构建实用指南/Oracle技术系列丛书
- Visual Basic6学习指南(微软公司核心技术书库附光盘)
- 中国工程兵传奇
- 羊脂球