食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
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1方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升，所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底，四周要多留出一截纸。 -
2将蛋白与蛋黄分离。
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3蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。
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4用蛋抽充分搅拌，使其三者充分乳化，这一步非常关键（是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键）。
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5低筋面粉同玉米淀粉混合，分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。
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6用“之”字法搅拌，不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。
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7打发蛋白：当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
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8当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。
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9当出现纹路时，加入剩余的细砂糖。
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10当提起电动打蛋器，顶端出现小尖角之时，即处于湿性和干性发泡之间即可。
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11舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
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12用翻拌和切拌的手法搅拌均匀（防止转圈搅拌，以免消泡）。
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13将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。
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14仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
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15将面糊倒入方盘模具中，两手提起烤盘往桌面上颠，震出大气泡（以上下火140℃预热烤箱）。
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16模具送入烤箱烘烤70分钟。
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17戚风蛋糕新鲜出炉，晾凉之后准备切块。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
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