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诗文
28×28×3方盘戚风蛋糕
释义
食材明细
蛋黄糊
蛋黄
8个
低筋面粉
145克
玉米淀粉
15克
牛奶
100克
玉米油
95克
蛋白糊
蛋白
8个
细砂糖
100克
柠檬汁
几滴
奶香 口味
烤 工艺
一小时 耗时
高级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
1
方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升,所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底,四周要多留出一截纸。
2
将蛋白与蛋黄分离。
3
蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。
4
用蛋抽充分搅拌,使其三者充分乳化,这一步非常关键(是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键)。
5
低筋面粉同玉米淀粉混合,分多次筛入蛋黄糊中,搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。
6
用“之”字法搅拌,不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。
7
打发蛋白:当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
8
当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。
9
当出现纹路时,加入剩余的细砂糖。
10
当提起电动打蛋器,顶端出现小尖角之时,即处于湿性和干性发泡之间即可。
11
舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
12
用翻拌和切拌的手法搅拌均匀(防止转圈搅拌,以免消泡)。
13
将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。
14
仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
15
将面糊倒入方盘模具中,两手提起烤盘往桌面上颠,震出大气泡(以上下火140℃预热烤箱)。
16
模具送入烤箱烘烤70分钟。
17
戚风蛋糕新鲜出炉,晾凉之后准备切块。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 10:08:24