食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升，所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底，四周要多留出一截纸。 -
2将蛋白与蛋黄分离。
-
3蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。
-
4用蛋抽充分搅拌，使其三者充分乳化，这一步非常关键（是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键）。
-
5低筋面粉同玉米淀粉混合，分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。
-
6用“之”字法搅拌，不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。
-
7打发蛋白：当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
-
8当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。
-
9当出现纹路时，加入剩余的细砂糖。
-
10当提起电动打蛋器，顶端出现小尖角之时，即处于湿性和干性发泡之间即可。
-
11舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
-
12用翻拌和切拌的手法搅拌均匀（防止转圈搅拌，以免消泡）。
-
13将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。
-
14仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
-
15将面糊倒入方盘模具中，两手提起烤盘往桌面上颠，震出大气泡（以上下火140℃预热烤箱）。
-
16模具送入烤箱烘烤70分钟。
-
17戚风蛋糕新鲜出炉，晾凉之后准备切块。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
- 奥尔良烤鸭架汤
- 陈皮鸭
- 绿豆沙包子
- 清蒸鲜美梭鱼
- 香橙巧克力磅蛋糕
- 浆果妙芙
- 蒸豆包
- 丹麦手撕面包
- 戚风蛋糕（8寸）
- 彩色薄饼
- 萝卜丝炒腐竹
- 麻酱拉皮
- 黑芝麻面包条---又香又软超级好吃
- 拌黄瓜
- 鸡蛋炒西兰花
- 香椿芽拌豆腐
- 果酱
- 红椒炒面筋
- Q弹糯米糍【法帅蒸汽烤箱版】
- 红烧排骨
- 清炒豌豆米
- 港式吐司
- 糖烤栗子【法帅蒸汽烤箱版】
- 葱花卷
- 鱼香肉丝
- go down the toilet
- go down well
- go down with
- godparent
- God's
- God save the mark
- godsend
- God-sent
- godson
- Godspeed
- God's will
- God's will
- go Dutch
- go Dutch treat
- go dutch treat
- 黄州栖霞楼即景呈谢深道国正（宋·戴复古）
- 黄州栖霞楼苏翰林所赋小舟横截春江是也曾竑（宋·王铚）
- 黄州江下（宋末元初·汪元量）
- 黄州江干旅夜（清末近现代初·陈曾寿）
- 黄州画史王炳文自号临皋渔隐（明·管讷）
- 黄州竹径斗（唐·杜牧）
- 黄州竹楼呈谢国正（宋·戴复古）
- 黄州第七（宋·文天祥）
- 黄州行（当代·张海鸥）
- 黄州见梅遂忆故园时江南齐卢搆兵道途梗塞妻（清末近现代初·杨圻）
- 黄州谒苏文忠公祠（清·洪锡爵）
- 黄州赤壁下（宋·项安世）
- 黄州赤壁怀古（当代·熊盛元）
- 黄州遇袁履善比部时量移郡丞（明·欧大任）
- 黄州道中小酌（明·祁顺）
- 温州人凭什么赢
- 物权法案例选编
- 混沌初开--自组织理论的哲学探索/京师哲学文库
- 民事时效制度要论/民商法学专题研究书系
- 版权法导论(汉英对照)
- 八种食物降血脂(中医调理三高患者家庭实用彩色图谱)
- 从头到脚话养生/传统中医养生系列
- 舆论监督研究
- 知识产权诉讼1200问/务实知识产权丛书
- 从手到脚说健康/传统中医养生系列
- 独立学院管理模式与运行机制
- 德国大学与国家的关系/京师高等教育论丛
- 困惑与反思--后现代体育及体育课程研究
- 巩固与离心(1897-1931年英帝国发展研究)
- 别居法律制度研究/民商法学专题研究书系