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诗文	28×28×3方盘戚风蛋糕
释义	食材明细 蛋黄糊 蛋黄 8个 低筋面粉 145克 玉米淀粉 15克 牛奶 100克 玉米油 95克 蛋白糊 蛋白 8个 细砂糖 100克 柠檬汁 几滴 奶香 口味 烤 工艺 一小时 耗时 高级 难度 戚风蛋糕的做法步骤 1 方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升，所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底，四周要多留出一截纸。 2 将蛋白与蛋黄分离。 3 蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。 4 用蛋抽充分搅拌，使其三者充分乳化，这一步非常关键（是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键）。 5 低筋面粉同玉米淀粉混合，分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。 6 用“之”字法搅拌，不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。 7 打发蛋白：当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。 8 当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。 9 当出现纹路时，加入剩余的细砂糖。 10 当提起电动打蛋器，顶端出现小尖角之时，即处于湿性和干性发泡之间即可。 11 舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。 12 用翻拌和切拌的手法搅拌均匀（防止转圈搅拌，以免消泡）。 13 将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。 14 仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。 15 将面糊倒入方盘模具中，两手提起烤盘往桌面上颠，震出大气泡（以上下火140℃预热烤箱）。 16 模具送入烤箱烘烤70分钟。 17 戚风蛋糕新鲜出炉，晾凉之后准备切块。 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙
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