食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升，所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底，四周要多留出一截纸。 -
2将蛋白与蛋黄分离。
-
3蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。
-
4用蛋抽充分搅拌，使其三者充分乳化，这一步非常关键（是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键）。
-
5低筋面粉同玉米淀粉混合，分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。
-
6用“之”字法搅拌，不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。
-
7打发蛋白：当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
-
8当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。
-
9当出现纹路时，加入剩余的细砂糖。
-
10当提起电动打蛋器，顶端出现小尖角之时，即处于湿性和干性发泡之间即可。
-
11舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
-
12用翻拌和切拌的手法搅拌均匀（防止转圈搅拌，以免消泡）。
-
13将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。
-
14仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
-
15将面糊倒入方盘模具中，两手提起烤盘往桌面上颠，震出大气泡（以上下火140℃预热烤箱）。
-
16模具送入烤箱烘烤70分钟。
-
17戚风蛋糕新鲜出炉，晾凉之后准备切块。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
- 【迷你小甜心布朗尼】
- 【奶油排包】
- 曲奇形状的海绵蛋糕
- 【枫糖戚风】
- 蛋黄油盐饼
- 蒜薹炒肉丝
- 香干炒花蛤
- 糖醋带豆
- 自制叉烧包
- 千张结烧娃娃菜
- 糖醋排骨
- 葡萄奶酥
- 美味臊子【超下饭】
- 豉汁苦瓜瓤肉
- 辣炒蛏子
- 蜜枣粽子
- 肉烧小土豆
- 自制杨梅干
- 冰镇桂花杨梅汁
- 自制美味猪皮冻
- 葱油肉末拌面
- 彩色蔬菜蝴蝶面
- 西瓜酱
- 麻酱凉面
- 新奥尔良炸鸡翅
- 携儿带女
- 携家什么什么的成语
- 携家带口
- 携幼什么什么的成语
- 携幼扶老
- 携手一生用英语怎么说
- 携手什么什么的成语
- 携手共进用英语怎么说
- 携手并肩
- 携手接武
- 携男什么什么的成语
- 携男挈女
- 携老什么什么的成语
- 携老扶幼
- 携老扶弱
- 潘鱼台挽词（明·欧大任）
- 潘鲠奉议挽词（宋·张耒）
- 潘麓原去青县十年矣青人思之有感赋此（明·于若瀛）
- 潘黄门海珠诗次韵（明·湛若水）
- 潘黄门述哀（明·郑学醇）
- 潘龙游喜神赞（宋·白玉蟾）
- 潚再往剡中念之尤切作诗宽之（宋·楼钥）
- 潚自剡川寄水晶蒲萄（宋·楼钥）
- 潜上人求菊山（宋·释道璨）
- 潜严（清末民国初·康有为）
- 潜亨既见和再作此赠之（宋·邹浩）
- 潜出涂葛堀即景（清末民国初·林朝崧）
- 潜别离（唐·皎然）
- 潜园主人歌（清·林占梅）
- 潜园嘉荫轩分咏春暝曲 （清·徐嘉干）
- 手绘效果图表现技法
- 室内环境心理学
- 定制家居终端设计师手册
- 中国跨境电子商务发展报告(2018-2019)
- 机械加工精度测量及质量控制 第2版
- 物流配送网络优化
- 家政服务员
- 微积分(下册)
- 漫画一级注册建筑师考试建筑方案设计(作图)应试要点与真题解析
- 小学生必备多功能词典
- 考研心理学(347)真题分类精讲 2021版
- 泡泡宝贝英语
- 泡泡宝贝英语
- 集合！恐龙侦探
- 冰雪奇缘2创意磁力贴 大电影珍藏版