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诗文 28×28×3方盘戚风蛋糕
释义
28×28×3方盘戚风蛋糕的做法

食材明细

蛋黄糊
  • 蛋黄 8个
  • 低筋面粉 145克
  • 玉米淀粉 15克
  • 牛奶 100克
  • 玉米油 95克
蛋白糊
  • 蛋白 8个
  • 细砂糖 100克
  • 柠檬汁 几滴
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

戚风蛋糕的做法步骤

  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升,所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底,四周要多留出一截纸。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    将蛋白与蛋黄分离。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    用蛋抽充分搅拌,使其三者充分乳化,这一步非常关键(是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键)。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    低筋面粉同玉米淀粉混合,分多次筛入蛋黄糊中,搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    用“之”字法搅拌,不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    打发蛋白:当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    当出现纹路时,加入剩余的细砂糖。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    当提起电动打蛋器,顶端出现小尖角之时,即处于湿性和干性发泡之间即可。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    用翻拌和切拌的手法搅拌均匀(防止转圈搅拌,以免消泡)。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    将面糊倒入方盘模具中,两手提起烤盘往桌面上颠,震出大气泡(以上下火140℃预热烤箱)。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    模具送入烤箱烘烤70分钟。
  • 28×28×3方盘戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    戚风蛋糕新鲜出炉,晾凉之后准备切块。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 10:08:24