正宗28×28×3方盘戚风蛋糕的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升，所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底，四周要多留出一截纸。
2
将蛋白与蛋黄分离。
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蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。
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用蛋抽充分搅拌，使其三者充分乳化，这一步非常关键（是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键）。
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低筋面粉同玉米淀粉混合，分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。
6
用“之”字法搅拌，不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。
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打发蛋白：当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
8
当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。
9
当出现纹路时，加入剩余的细砂糖。
10
当提起电动打蛋器，顶端出现小尖角之时，即处于湿性和干性发泡之间即可。
11
舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
12
用翻拌和切拌的手法搅拌均匀（防止转圈搅拌，以免消泡）。
13
将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。
14
仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
15
将面糊倒入方盘模具中，两手提起烤盘往桌面上颠，震出大气泡（以上下火140℃预热烤箱）。
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模具送入烤箱烘烤70分钟。
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戚风蛋糕新鲜出炉，晾凉之后准备切块。

诗文	28×28×3方盘戚风蛋糕
释义	食材明细蛋黄糊蛋黄 8个低筋面粉 145克玉米淀粉 15克牛奶 100克玉米油 95克蛋白糊蛋白 8个细砂糖 100克柠檬汁几滴奶香口味烤工艺一小时耗时高级难度戚风蛋糕的做法步骤 1 方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升，所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底，四周要多留出一截纸。 2 将蛋白与蛋黄分离。 3 蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。 4 用蛋抽充分搅拌，使其三者充分乳化，这一步非常关键（是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键）。 5 低筋面粉同玉米淀粉混合，分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。 6 用“之”字法搅拌，不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。 7 打发蛋白：当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。 8 当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。 9 当出现纹路时，加入剩余的细砂糖。 10 当提起电动打蛋器，顶端出现小尖角之时，即处于湿性和干性发泡之间即可。 11 舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。 12 用翻拌和切拌的手法搅拌均匀（防止转圈搅拌，以免消泡）。 13 将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。 14 仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。 15 将面糊倒入方盘模具中，两手提起烤盘往桌面上颠，震出大气泡（以上下火140℃预热烤箱）。 16 模具送入烤箱烘烤70分钟。 17 戚风蛋糕新鲜出炉，晾凉之后准备切块。使用的厨具：烤箱所属分类：烘焙
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戚风蛋糕的做法步骤