食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升，所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底，四周要多留出一截纸。 -
2将蛋白与蛋黄分离。
-
3蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。
-
4用蛋抽充分搅拌，使其三者充分乳化，这一步非常关键（是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键）。
-
5低筋面粉同玉米淀粉混合，分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。
-
6用“之”字法搅拌，不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。
-
7打发蛋白：当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
-
8当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。
-
9当出现纹路时，加入剩余的细砂糖。
-
10当提起电动打蛋器，顶端出现小尖角之时，即处于湿性和干性发泡之间即可。
-
11舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
-
12用翻拌和切拌的手法搅拌均匀（防止转圈搅拌，以免消泡）。
-
13将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。
-
14仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
-
15将面糊倒入方盘模具中，两手提起烤盘往桌面上颠，震出大气泡（以上下火140℃预热烤箱）。
-
16模具送入烤箱烘烤70分钟。
-
17戚风蛋糕新鲜出炉，晾凉之后准备切块。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
- 双椒剔骨肉
- 香煎鸡排
- 鲜虾小白菜汤
- 荷兰豆凉拌面
- 鸡肉鲜蔬味噌汤
- 自制鱼丸
- 微信饼干
- 黑白芝麻酥
- 淡奶油版本丝滑酸奶
- 香菇胡萝卜炒肉片
- 手指饼干
- 【滑蛋牛肉粥】：给宝宝的营养加点料
- 龙利鱼小米粥
- 百吃不厌的椰蓉曲奇
- 五角花面包
- 梳打饼干
- 【骨汤三色面】：让宝宝爱上吃面条！
- 【鸡汤颗粒面】
- 青瓜玉露汁
- 星洲炒米粉
- 西柚酸奶
- 浓浓椰子香——椰蓉饼干
- 紫薯芋圆
- 蜂蜜柠檬茶
- 红烧大黄鱼
- patronymic
- patroon
- patsy
- patten
- patter
- pattering
- pattern
- pattern after
- pattern book
- patterned
- patterned after
- pattern on
- pattern recognition
- pattern upon
- patty
- 上元漫兴（宋·李吕）
- 上元灯词（清·陈协）
- 上元燕宾客致语口号（宋·周紫芝）
- 上元玩灯（宋·白玉蟾）
- 上元病居筱川存山玉田宾山携酒妓过访（明·彭年）
- 上元禁乐（宋·胡宿）
- 上元秭归溪西社火点灯（宋·张商英）
- 上元立春（宋末元初·方回）
- 上元竹枝歌和曾大卿（宋·冉居常）
- 上元纪吴中节物俳谐体三十二韵（宋·范成大）
- 上元罢灯（宋·韩琦）
- 上元置酒苑西楼同四兄七弟对雪瑞历两儿侍（明·区大相）
- 上元至南剑州大雨寄泉州许通判（宋·蔡襄）
- 上元致语口号（宋·陈师道）
- 上元舟中有感（宋·李纲）
- 大学生国防教育课程与思想教育
- 你一定爱读的极简欧洲史(增订纪念版)(精)
- TEENS'SPACE英语街(2018年7月出版初中版第7\8辑)
- 跟陈士渠学自我保护
- 互联网营销之道(行业大咖带你玩转营销圈)
- 超级IP运营攻略(模式实践商业案例操作技巧)
- 文案创作与活动策划从入门到精通
- SEO搜索引擎优化(技巧策略与实战案例)
- 区块链安全技术指南/区块链技术丛书
- 彼得·林奇的成功投资(典藏版华章经典金融投资)
- 阶梯数学(第2阶段)
- 家校合作50例(区域设计与学校智慧)/家校合作新实践丛书
- 让班级成为师生的精神家园--特色班集体建设的实践探索/中小学学生成长指导系列丛书
- 打开别样教育世界--小学创意电影课程的开发艺术/大夏书系
- 通俗易懂C++