“又是一年中秋。
想到中秋，先便是月，圆月阙月，阴晴圆缺；再就是收获，果实成熟，麦穗压满了枝头。
便把这二者结合起来，穗满月梢。
金秋“穗”月。月圆人团圆。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
金秋穗月的做法步骤
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1准备原料； -
2主料部分除黄油外材料混合；
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3揉至光滑后加入黄油；
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4揉光滑，至能拉出粗膜的拓展阶段就行，不需要完全，冷藏发酵备用。
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5配料部分材料，除黄油和蔓越莓核桃外全部混合，面包机揉光滑后加入黄油，最后加入果干，继续揉至拓展阶段即可；
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6静置发酵至两倍大；
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7揉匀排气；
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8整形成U形，静置二次发酵；
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9白色面团提前取出回温，取出小部分分成三股，编成麻花辫子，其余面团等分成两份；
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10其中一份，随意切分成大大小小的小面团；
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11搓成一头大一头细的面条；
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12粗的一头剪刀剪出麦穗状；
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13全部剪好，其余一半面团同样操作；
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14取少许不剪成麦穗，压成长条；
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15划上叶子纹路；
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16做好的麦穗們拼叠起来；
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17装饰上麻花结和叶子面团；
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18全麦发酵至两倍大；
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19筛上一层面粉；
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20刀子浅浅的划几个口子；
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21麦穗面团表面轻轻刷一层蛋黄液，小心的挪到全麦面团上；
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22预热好的烤箱，210℃，20min至表面金黄上色。
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23麦穗面团吃起来奶香有韧性，全麦蔓越莓核桃面团外皮酥脆，内部柔软口味丰富。这个中秋，和家人一起分享这个金灿灿的大面包吧！
小窍门
麦穗面团因为要保持形状，所以不需要充分发酵，少加了面团的酵母分量，以及冷藏静置都是为了控制尽量不发酵，因为死面味道不好吃，所以麦穗还是采取的发酵面团，面团中添加了炼乳，吃起来柔韧香甜，越嚼越香；
底部的全麦面包部分，是现在比较流行的软欧面团，添加了大量的蔓越莓和核桃，吃起来更有风味，蔓越莓可以事先用朗姆浸泡后再加入，会更贴合面团，吃起来外脆里软。
底部的全麦面包部分，是现在比较流行的软欧面团，添加了大量的蔓越莓和核桃，吃起来更有风味，蔓越莓可以事先用朗姆浸泡后再加入，会更贴合面团，吃起来外脆里软。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
朋友聚餐
晚餐