“天气炎热，一碗滋味醇香，香味浓郁的茄子打卤面会使你食欲大增。绵软的茄子，干香的肉丁，裹挟着浓浓的酱香，每一根面条都滋味十足，吞下的是酣畅淋漓，留下的是余味悠长。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
茄子打卤面的做法步骤
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1五花肉切丁备用。 -
2茄子切丁，撒上盐腌一会儿，用手攥去水份。
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3炒锅上火放油烧热，放入花椒炸出香味。
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4放入肉丁煸炒，待水分煸干，放入细辣椒面炒出红油（不喜辣者可忽略）。
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5放入茄子、酱油翻炒。
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6待茄子回软，放入豆瓣酱、青椒、盐、味精，翻炒均匀。
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7加开水与菜持平，略炖。
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8淋入水淀粉，快速搅拌均匀，使汤汁粘稠，均匀地包裹在菜上。
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9撒上蒜蓉，快速翻炒，蒜香溢出，即关火。
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10面条煮好，盛入碗中。
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11浇上卤拌匀，即可食用。
小窍门
1.肉丁一定要煸干水分。
2.切好的茄子撒上盐腌一会儿，再攥去水份，这样茄子不易变黑变灰。
3.面条煮熟即可，不易久煮。
2.切好的茄子撒上盐腌一会儿，再攥去水份，这样茄子不易变黑变灰。
3.面条煮熟即可，不易久煮。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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