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诗文 燕麦面包
释义
燕麦面包的做法
“没有厨师机比较麻烦”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 260g
  • 燕麦 80g
  • 牛奶1号 100g
  • 牛奶2号 20g
辅料
  • 黄油 20g
  • 酵母 3g
  • 50g
调料
  • 白砂糖 30g
  • 炼奶 5g
  • 奶粉 50g
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

燕麦面包的做法步骤

  • 1
    高筋面粉,白砂糖,炼奶,奶粉混合均匀,酵母用水化开倒入混合物中,再加入牛奶1号。
  • 2
    开始洗衣服一样揉面,至能拉扯出薄膜。
  • 3
    加入自然室温下的软化黄油继续揉面,至可以拉扯成弹性手套膜,两个揉面过程总共要40min,比较累。
  • 4
    将80g燕麦用料理机打碎,混入揉好的面团中,面团有点硬,双手用牛奶2号打湿,一点点揉进去,面团会变软。(不建议发酵以后再加牛奶,影响醒发,最好第一步加完,面非常软不好揉,我懒才这样。)
  • 燕麦面包的做法步骤:5
    5
    混合均匀后,准备发酵。盖保鲜膜30度发酵至2倍大,大概1小时
  • 燕麦面包的做法步骤:6
    6
    发酵至戳洞不回缩,开始揉面排气。
  • 燕麦面包的做法步骤:7
    7
    分三份团成这样二次醒发30min。
  • 燕麦面包的做法步骤:8
    8
    重新揉面排气团成这样放模具里面二次醒发。
  • 燕麦面包的做法步骤:9
    9
    醒发至8-9分满,表面喷水,开始准备入烤箱烘烤。
  • 燕麦面包的做法步骤:10
    10
    烤箱170度预热5分钟,上火160度,下火170度烤40min。
  • 燕麦面包的做法步骤:11
    11
    由于中途加入燕麦和牛奶,面筋被破坏,所以即使用高筋面粉也不会拉丝。只是比较软乎乎。

小窍门

1.发酵前最好一次性把牛奶水加入。我发酵后再加水导致面筋断了拉丝不好。(第一次拉丝的面包刚好赶上手机坏掉没有照片,暴风哭泣!)
2.刚烤出来比较软乎乎的,保鲜层放着,随热随吃,冷藏过的会掉渣。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 12:33:48