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诗文 香辣小龙虾
释义
香辣小龙虾的做法
“香辣小龙虾,又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、口味虾等,是湖南省著名的传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。”

食材明细

主料
  • 小龙虾 1000克
  • 小龙虾佐料 200克
辅料
  • 适量
  • 味精 适量
  • 鸡精 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 味极鲜酱油 适量
  • 蚝油 适量
  • 啤酒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 干花椒 适量
  • 黑胡椒 适量
  • 白醋 适量
  • 适量
  • 白芝麻 适量
  • 十三香 适量
  • 麻辣 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

香辣小龙虾的做法步骤

  • 香辣小龙虾的做法步骤:1
    1
    原料一览。
  • 香辣小龙虾的做法步骤:2
    2
    小龙虾清洗干净,祛除头、躯干、尾肠。并在尾部壳上减上一刀好入味。撒上盐、白醋浸泡10至20分钟。餐馆没有掰掉躯干,家里吃为了更干净把躯干壳也掰掉了的,并且小触角也减掉了的,只留下大钳。
  • 香辣小龙虾的做法步骤:3
    3
    锅内清水烧开后,倒入小龙虾和料酒进行汆水2分钟。这一步是为了后面炸小龙虾的油没有那么浑,炸后的油可以继续使用才做的。
  • 香辣小龙虾的做法步骤:4
    4
    热锅冷油烧至6成热后,放入小龙虾炸1分钟。
  • 香辣小龙虾的做法步骤:5
    5
    将炸后的小龙虾盛出待用。
  • 香辣小龙虾的做法步骤:6
    6
    下油烧热,倒入干辣椒、干花椒翻炒20秒后,下葱、姜、蒜快速炒香。
  • 香辣小龙虾的做法步骤:7
    7
    亲手秘制的小龙虾佐料,超市也有小龙虾佐料卖,没有的话就放郫县豆瓣也行。
  • 香辣小龙虾的做法步骤:8
    8
    炒香葱姜蒜后,下小龙虾翻炒一下,开小火,准备放入调味料。盐、味精、鸡精、黑胡椒粉、味极鲜酱油、耗油、白糖、十三香、秘制佐料。如果没有秘制佐料,十三香最好多放点。全部调味料放完后,开大火,进行翻炒,使佐料包裹住小龙虾。
  • 香辣小龙虾的做法步骤:9
    9
    倒入啤酒烧开后,小火上锅盖子进行闷煮20分钟,水必须盖过小龙虾,啤酒不够,可以放适量清水。闷煮10分钟后,建议翻炒一下在继续闷煮。
  • 香辣小龙虾的做法步骤:10
    10
    20分钟后,大火收汁,准备出锅。注意汁不要收得太干了。
  • 香辣小龙虾的做法步骤:11
    11
    装盘待用。为了外观好看,可以将下龙虾摆放整齐些,撒上白芝麻、香菜进行点缀。
使用的厨具:焖烧锅
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更新时间:2025/3/15 10:53:56