“夏天，生日蛋糕还是用慕斯比较合适。自从学了烘焙，只要有空，家人过生日的蛋糕都是自己动手。现在正是桃子上市的时候，所以就来一款桃子慕斯蛋糕吧”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
桃子慕斯蛋糕的做法步骤
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1先做桃子泥跟桃子糖水。桃子去皮切块，用挖球器挖出一些小球，然后泡在盐水中。 -
2锅比较小，没有办法一次煮完桃子肉，我分两次煮的。糖跟水的比例是1比5。把桃子肉，水，白糖，柠檬放锅中煮10分钟。关火后待糖水冷却。
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3滤出桃子，糖水盛容器待用。
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4桃子肉放破壁料理机中打成泥。
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5下面做装饰用的桃子果冻。取150g桃子肉，稍微加热，加入泡好的吉利丁片5g。
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6桃子泥盛入模具中，用抹刀或者刮刀刮平，放冰箱冷冻。
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7150g桃子糖水，加切成丁的桃子果肉，稍微加热，然后放入泡软的吉利丁片7.5g。
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8盛入模具中，放冰箱冷冻。
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9冷冻好的半圆装饰，脱模，放入冰箱待用。
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10下面做慕斯馅。重复上面的步骤，桃子泥加5g吉利丁，稍微加热到吉利丁融化。
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11倒入5寸慕斯圈中，放冰箱冷冻。
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12桃子糖水，桃子肉，加7.5g吉利丁，稍微加热到吉利丁融化。
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13刚刚放了桃子泥的模具，桃子泥冷冻好后，再把桃子活动倒入5寸模具中，放冰箱冷冻。
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14下面做海绵蛋糕。鸡蛋加糖，香草精，坐热水，搅拌均匀。
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15搅拌机高速，打发，打到滴落的纹理不容易消失即可。
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16筛入低筋面粉和红曲粉，搅拌均匀。
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17桃子糖水与黄油隔水融化，然后把部分蛋黄糊放入融化的桃子糖水与黄油碗中，搅拌均匀后，倒回蛋黄糊中。
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18再加入桃子泥，搅拌均匀。
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19倒入模具，震出气泡。
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20170度，上下火，下层烤40分钟。
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21蛋糕烤好后震几下。
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22倒扣在烤架上，晾凉。
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23蛋糕切片。
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24下面做桃子慕斯。白巧克力隔水融化。
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25融化的巧克力与奶油奶酪搅拌均匀。
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26蛋黄加15g白砂糖搅拌。
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27倒入桃子泥继续搅拌均匀。
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28桃子泥加热，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化。
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29桃子泥倒入奶油奶酪糊，搅拌均匀。
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30奶油打发。
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31与桃子泥混合，搅拌均匀。
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32桃子慕斯分三份，一份200g，一份300g，一份150g。
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33下一步组装慕斯。慕斯圈中放入一片海绵蛋糕底，再放200g的慕斯糊，冷冻40分钟。
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34把慕斯馅取出，放入慕斯圈中。
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35倒入300g慕斯，冷冻1小时。
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36150g的慕斯糊，加1滴红色素，搅拌均匀。
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37搅拌好的慕斯糊，用做最后一层。
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38倒入最后150g慕斯，冷冻1小时。
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39100g淡奶油，加10g糖打发，然后分成两份。
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40一份加1滴红色素，调成淡粉色，一份加3滴，调成深粉色。
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41冷冻好的慕斯，脱去围边。
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42用淡粉色的奶油抹在四周。
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43用深粉色，抹最底下的边。
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44可以随意点抹。
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45放上装饰的果冻。
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46插上装饰物。
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47放上薄荷叶。
小窍门
1.红曲粉不要放多，因为我们只需要加一点，来调成淡淡的粉色。我加的少了一些。
2.其实这个蛋糕比模具低，所以可以不用加围边，之前估计错误，所以加了围边。
3.还有一种装饰，是脱了围边之后，用两个粉色的淡奶油，从底部往上抹一部分奶油。
2.其实这个蛋糕比模具低，所以可以不用加围边，之前估计错误，所以加了围边。
3.还有一种装饰，是脱了围边之后，用两个粉色的淡奶油，从底部往上抹一部分奶油。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
甜品
下午茶