诗文 | 腊味糯米油豆腐酿 |
释义 |
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食材明细
腊味糯米油豆腐酿的做法步骤
小窍门
1、糯米质地坚硬,需要清洗后清水泡上冷藏一夜才能蒸出软糯的口感。
2、肉的处理不能打碎,要切成小粒,与其它食材的形状相配,口感最佳。 3、干香茹不可用热水泡发,需要用温水泡发,香茹水沉淀去渣炒制糯米馅料,味道更香。 4、油豆腐瓤扔了可惜,可以炒在糯米馅料里,避免浪费。 5、最后的芡汁可以根据口感要求取舍,咖啡以为淋上芡汁口感更加丰盈润泽。 6、此豆腐酿白口吃软糯美味,追求更好的口感的话,可根据需要准备蘸汁。 7、豆腐酿在蒸的时候,要么覆盖耐高温保鲜膜,要么上面覆盖大一圈的盘子,避免水蒸汽滑落减弱风味。
使用的厨具:蒸锅
所属分类:
热菜
家常菜
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