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诗文 山城凉面
释义
山城凉面的做法
“山城凉面是重庆地区颇具特色的传统主食之一,它是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料,经煮、拌制而成的一种特色面条。其特点是滑韧脆嫩,吃起来鲜香麻辣,味浓利口,深受广大青年朋友们的喜爱。”

食材明细

主料
  • 凉面面条 200克
辅料
  • 绿豆芽 125克
调料
  • 25克
  • 精盐 2克
  • 味精 1.5克
  • 花椒面 1克
  • 红油 10克
  • 熟菜油 20克
  • 复制红酱油 40克
  • 麻油 15克
  • 微辣 口味
  • 拌 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

山城凉面的做法步骤

  • 山城凉面的做法步骤:1
    1
    将凉面面条放入容器内,加入清水浸泡至回软;绿豆芽掐去根须,洗净,沥去水。蒜剥去皮,捣成细泥。
  • 山城凉面的做法步骤:2
    2
    将蒜泥放入容器内,加入精盐、味精、花椒面、复制红酱油、麻油调匀成味汁。
  • 山城凉面的做法步骤:3
    3
    绿豆芽下入沸水锅中烧开,焯至熟透捞出,放入冷水中投凉捞出,沥去水放入碗内。
  • 山城凉面的做法步骤:4
    4
    锅内放入清水烧开,下入凉面面条用中火烧开,煮至熟透捞出,沥去水,放在案板上,稍凉后淋上菜油挑散,晾凉后放在绿豆芽上,淋上味汁,淋入红油即成。

小窍门

在制作凉面面条时不但要用清水泡透,而且要抖散后才能入锅。以避免粘连。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 面条   家常菜   夏季食谱  
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更新时间:2025/3/10 12:59:06