“一到休息的时候，小姿都会自己到手做些干锅、串串、火锅、烧烤之类的吃食，我对这几类食物真的是毫无抵抗力。这不今天要来教大家做香辣虾，是一道非常freestyle的菜！香辣虾其实做法一点都不难，难度就给煮饭一样，唯一复杂的操作可能就是挑虾线！红亮鲜香的豆瓣酱和洋葱爆出香气，再把食材加进去混合，满屋子都溢满了神仙香味，还没出锅就忍不住偷吃两个虾。虾子外酥里嫩，味道浓郁又清爽，放点郫县豆瓣和火锅底料，随便一炒，味道就出来了，堪比饭店水准。喜欢的真的要试一下！绝对能够打开你味蕾的美食，好吃到能多吃两碗饭，就连剥虾手上沾上的酱汁都不舍得浪费。（图文原创，LOGO已经注册商标，严禁其他媒体私自转载）”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
香辣虾的做法步骤
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1虾开背去虾线，剪去虾须，倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀，腌制15分钟。糯玉米切段，芹菜切段备用。 -
2锅里放入2勺油，油热放入腌制好的虾，煎出虾油且表皮金黄酥脆后盛出备用。
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3炸虾的余油，加入20克火锅底料、2勺豆瓣酱炒出红油。（切勿用大火，火锅底料高温易糊）
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4放入洋葱、葱姜蒜、花椒麻椒炒香，加入玉米段和芹菜，翻炒几分钟。
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5倒入炸好的虾子快速翻炒。
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6加入10克生抽、10克白糖、5克鸡精、1勺黑胡椒粉、2克盐翻炒均匀。（这个时候你可以先尝尝味道，不够咸就再加些盐，不够鲜可以用糖和生抽提鲜）
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7关火后加入香菜段、白芝麻即可出锅装盘。
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8不放一滴水，干香鲜美，虾质紧致有弹性，你的大米饭准备好了吗？
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9麻辣味儿十足，很不错的下酒、下饭菜。花椒和辣椒的量可以根据自己喜欢麻辣的程度来放。
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10瞬间引爆味蕾的香辣虾，一锅能下三碗饭，虾肉丰腴饱满，紧实弹牙。
小窍门
1.香锅配菜非一成不变，大家可根据喜好自行添加或减少食材，但要保证最后炒制时候所有食材处于成熟可食用状态。
2.底料炒制务必为中小火，过高油温导致底料糊锅将功亏一篑。
3.油要比平时炒菜稍微多一点，辣度随喜好适当调整。
4.建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。
5.炸虾的时候一定要快，一定要热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这个是做干锅虾的要点，因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。
6.葱姜蒜的量要大，大概是平时做菜的两倍，这样爆出的香味比较浓。
7.我是觉得配料足够咸味，只需要加一点点盐，可以根据个人口味不同，起锅前先品尝一个，如果不够咸可以适当加一点。
2.底料炒制务必为中小火，过高油温导致底料糊锅将功亏一篑。
3.油要比平时炒菜稍微多一点，辣度随喜好适当调整。
4.建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。
5.炸虾的时候一定要快，一定要热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这个是做干锅虾的要点，因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。
6.葱姜蒜的量要大，大概是平时做菜的两倍，这样爆出的香味比较浓。
7.我是觉得配料足够咸味，只需要加一点点盐，可以根据个人口味不同，起锅前先品尝一个，如果不够咸可以适当加一点。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐