“可以说是我最喜欢的菜。
码味，上浆，过油，调汁，上笼蒸。
过程繁琐，但滑嫩爽口、肉烂脱骨，非常好吃。
一次多做一点，分装冷冻保存，
那么再蒸的时候就易入反掌了。”
食材明细
- 五香 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
过油鸭的做法步骤
-
1把鸭肉清洗干净，控干水分。 -
2剁成麻将大小的块。放入盐、白糖、五香粉、鸡精、花椒粉、胡椒粉、葱姜水、高度白酒，抓拌均匀，腌渍30分钟入味。
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3放500克红薯淀粉，200克普通面粉，3个鸡蛋，翻拌均匀。
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4使每一块鸭肉都完全被淀粉包裹（红薯淀粉和面粉用量较大），拌匀后，倒少许油封住，盖上保鲜膜，冷藏30～60分钟。
-
5炸至金黄，捞出抖动有脆厨即可。用保鲜袋分装，冷冻保存。
小窍门
1.先码味，再上浆，冷藏后再下油锅炸至金黄。
2.蒸时，放入蒸碗中，浇上由盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、水兑成的碗汁，蒸1小时左右。
2.蒸时，放入蒸碗中，浇上由盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、水兑成的碗汁，蒸1小时左右。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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