茄子切转刀块、青椒切块、土豆切比较薄的转刀块；蒜切碎备用。

起油锅，中等油温，不到烟点，下土豆炸到金黄捞出。

茄子拍均匀淀粉，下油锅炸到软，捞出。

下青椒炸至表皮略褶皱，捞出。

另起油锅，少量油，热油热锅，中大火，下蒜爆香；喜欢蒜味重的可以留部分蒜最后放，偏生的蒜，蒜味重；喜欢辣味的在这个步骤加入干辣椒段。

倒入炸好的食材，加所有调料，翻炒后，倒入调好的水淀粉勾芡，大火收汁，装盘。