“柔软细腻的轻乳酪蛋糕，入口即如入无人境地。食材简单，零失误！
器材：6寸蛋糕模具、烤箱、自动打发器、烤蛋糕纸。
讲真，没想到自己能做出如此美味的蛋糕。快来学学吧！”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1提前预热烤箱300F(150C)，在烤盘中倒水，放入烤箱下层一起预热。 -
2锅中烧水，在大碗中放入125g奶油奶酪和50mL牛奶，隔水加热搅拌，搅拌至顺滑。
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3加入40g黄油，继续加热搅拌至无油星。
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4把碗拿出水浴，分离3个鸡蛋，蛋黄加入碗中搅拌均匀，蛋白留着。
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550g面粉过筛，搅拌均匀。
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6大概是这种状态，不要太稀或太稠。放到一边。
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7在蛋白中加入几滴柠檬汁(白醋也行)。
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8打发蛋白。打到这种程度时，分次加入糖粉。
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9打至有这样的小尖尖。不要打成太硬的干性发泡，也不要过于湿。
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10加三分之一发泡至面糊，沿一个方向搅拌均匀。
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11混合全部发泡和面糊，沿一个方向搅拌均匀。
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12把烤纸剪成与蛋糕模具底部一样的形状。
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13在模具底面和侧面抹一层黄油。
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14在侧壁撒一层面粉。
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15将烤纸平贴于底面。
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16将蛋糕糊慢慢倒入模具。
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17轻磕出气泡，也可用牙签扎。
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18给模具扣上一个锡纸帽子，放入已预热好的水浴中。300F(150C)烤50分钟。（还有几种温度选项见后面小贴士）。
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19拿掉锡纸帽子，同样温度再烤20分钟。
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20最后，用炙烤功能低档烤2分钟。
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21目的是给蛋糕上色。
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22拿出，侧放晾凉，注意时不时滚动换换方向，让蛋糕侧面脱模。
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23取出成品！
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24成功与否取决于发泡打发程度是否合适。蛋糕内部的干湿、泡泡都应该分布均匀。
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25超级好吃！你是否成功了呢？
小窍门
温度可根据自己的情况调节。我还用过：355F(180C)20分钟，285F(140C)50分钟，最后355F(180C)10分钟上色。这种也很好，但个人更喜欢盖帽子烤出来的。
我倾向于把发泡打湿一点点(少打一会会)，这样虽然蛋糕拿出后会缩小一点，但是会特别Q弹软，口感也湿一点。
大家还有什么创新？在评论里告诉我吧！
我倾向于把发泡打湿一点点(少打一会会)，这样虽然蛋糕拿出后会缩小一点，但是会特别Q弹软，口感也湿一点。
大家还有什么创新？在评论里告诉我吧！
使用的厨具：打蛋器、烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙
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