“左宗棠鸡，也叫左公鸡，一道风靡海外的改良版中餐，和糖醋里脊、糖醋鸡块有些相似，酸酸甜甜中透着微辣，口感外焦里嫩，香滑多汁~~”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
左中棠鸡的做法步骤
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1鸡腿斩成大小均匀的块，放入一个鸡蛋黄、少许食盐，1/2茶匙料酒。 -
2充分搅拌均匀腌渍十分钟让鸡腿肉入味。
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3所需调料，白醋15克、白糖15克、蒜末适量、姜末适量、生抽1/2茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙淀粉。
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4腌渍鸡腿肉的时候来调碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3姜末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙淀粉+少许清水+几滴老抽（加几点老抽是为了上色）搅拌均匀成料汁。
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5腌渍好的鸡块中加入3茶匙淀粉拌匀。
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6上浆时要反复抓匀，让鸡块粘稠挂浆均匀，浆糊要适当稠一些才会有酥脆的外壳）。
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7锅中放油。油温五成热逐块下入鸡块炸制。
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8约2分钟炸熟捞出。
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9油温升至8成热再次下入鸡块促炸一下，大约1分钟金黄酥脆捞出。
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10干辣椒剪成小段，锅中留底油，放入干辣椒段煸出香味。
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11放入鸡块稍稍翻炒几下。
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12快速烹入碗汁。
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13大火快速兜炒均匀，芡汁糊化后放入红油。
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14再次快速兜炒均匀便可出锅。
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15成品。
小窍门
无
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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