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诗文 自贡美食冷吃兔
释义
自贡美食冷吃兔的做法
“冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握好火候,兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。”

食材明细

主料
  • 兔肉 500克
辅料
  • 菜籽油 200g
  • 生姜 1块
  • 适量
  • 花椒 10g
  • 酱油 10g
  • 干红辣椒 60g
  • 白糖 15g
  • 干辣椒面 20g
  • 八角 2块
  • 陈皮 2块
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

自贡美食冷吃兔的做法步骤

  • 自贡美食冷吃兔的做法步骤:1
    1
    先煮一锅开水,将切好的兔肉,和姜片放入开水里煮5分钟。
  • 自贡美食冷吃兔的做法步骤:2
    2
    将油烧辣后,放入兔肉,炒至兔肉表面金黄,水分被油抽干。
  • 自贡美食冷吃兔的做法步骤:3
    3
    此时放入20克辣椒面,和60克干辣椒段,炒制均匀后放入八角、花椒、姜片、陈皮、八角、盐。放入料酒,白糖。小火慢慢炒,让香味进入兔肉。
  • 自贡美食冷吃兔的做法步骤:4
    4
    最后一步倒入少量的酱酒上色,然后撒上少许芝麻,增加香味。就可以起锅了。

小窍门

整个炒制过程都是用小火,让香味和麻辣味充分的进入到兔肉里。然后凉冷后食用味道会更好。是下酒神菜。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 下饭菜  
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更新时间:2025/3/10 23:33:42