“要说火锅，那我第一个想起的就是鱼头火锅，是近几年南昌人特别喜欢的一种火锅款式，结合了川味火锅的特点，就出现了南昌人喜欢的筒骨鱼头火锅——微麻鲜辣。之所以喜欢鱼头火锅，是因为南昌人发现，用鱼头熬出来的汤涮羊肉，特别美味，怪不得“鲜”是由鱼和羊组成的呢！哈哈……不多说了，看米芽做的鱼头火锅吧！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
南昌筒骨鱼头火锅的做法步骤
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1筒子骨斩成块，入锅焯水，我今天买的这根筒子骨很大，约有2斤左右吧。 -
2焯水后，出锅洗净。再放入汤锅，加入适量水，今天这根大骨头，水刚没过就已经是一大锅了！ -
3大火烧开转小火炖2小时左右，一定不要用压力锅，只有小火慢炖，才能有这样浓浓的白汤呢！这就是用来做汤底的高汤了！ -
4鱼头治净，劈开（这些都交给卖鱼的摊主处理了！），沥水。 -
5炒锅放100毫升油，烧至八成热，下鱼头煎。 -
6煎至金黄微焦即可出锅。 -
7在炖排骨和煎鱼头的时候，可以准备一下配料（小米椒那些没拍下来哈）。 -
8炒锅留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒，小火爆香。 -
9再下豆瓣酱，炒出红油。 -
10放米酒和葱、姜、蒜炒匀。 -
11倒入大骨汤，依个人喜好加适量盐和鸡精调味，烧开，汤底即成。 -
12转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺，小火慢炖约20分钟即可开始享用。
小窍门
我今天熬了一大锅汤，中途加汤也是加大骨汤的，不加开水。如果加了汤，味道变淡，除了加点盐和鸡精外，还要加点酱料，酱料可以直接加豆瓣酱，但是效果差点，要香点，可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣酱和花椒，炒香就可以，用小碗装好，中途加1次就可以了。这样吃到最后，汤也不会变淡！
使用的厨具：煮锅
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