食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
炸鸡腿的做法步骤
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1准备好鸡腿。 -
2鸡腿清洗干净，在鸡腿上正反两面划几刀，用牙签在鸡腿上叉满小孔。
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3鸡腿加料酒和姜片抓匀。
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4加奥尔良酱料。
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5抓匀腌2个小时以上。
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6起锅烧油，小火，加花椒和八角煸出香味，炸出香油。
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7捞出花椒和八角不要。
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8下入腌好的鸡腿煎香。
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9翻面，煎香。
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10加入适量的水，小火煮15分钟至熟，加入鸡精和蚝油、胡椒粉调味，收干汤汁。
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11煮鸡腿的时候，来调裹鸡粉（两勺面粉+一勺淀粉+盐适量+十三香适量）拌匀。
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12另一个碗中，一个鸡蛋+一勺淀粉+一勺面粉。
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13加入适量的水搅拌均匀，调成炸鸡面糊。
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14煮好的鸡腿，先放入炸鸡面糊中。
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15蘸满面糊。
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16再放入炸鸡裹粉中，滚均匀，全部裹上粉，重复粘裹三次，直至出现鱼鳞状。
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17全部裹好的鸡腿。
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18??。
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19起锅烧油，油五成热时。
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20下入鸭腿炸至金黄色。
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21捞出。
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22开大火，再复炸一遍（一分钟即可）。
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23好了??。
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24成品图。
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25成品图。
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26成品图。
小窍门
1、一定要把鸡腿上扎上孔洞，这样可以保证鸡腿的入味。
2、锅中加蚝油生抽使得鸡腿更上色，在油炸的时候更容易变成金黄色。
3、水煮的这个步骤不同于以往的，腌制后直接炸，水煮之后的鸡腿，油炸的时候不容易产生血丝，对于控制不好油温的新手非常适用。
4、炸鸡腿的油选择五成热即可，如果油温太热，会让鸡腿直接变成焦黄色。
2、锅中加蚝油生抽使得鸡腿更上色，在油炸的时候更容易变成金黄色。
3、水煮的这个步骤不同于以往的，腌制后直接炸，水煮之后的鸡腿，油炸的时候不容易产生血丝，对于控制不好油温的新手非常适用。
4、炸鸡腿的油选择五成热即可，如果油温太热，会让鸡腿直接变成焦黄色。
使用的厨具：炒锅
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