“喜欢吃蛋糕没烘箱，又怕上火怎么办？来来来，不用烘箱、不上火的蒸蛋糕。可做原味戚风、抹茶戚风，喜欢什么味道可以自行搭配，大体配方是一样的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蒸抹茶蛋糕的做法步骤
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1把所用材料先称好。 -
2蛋黄和蛋清分开。
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3先将牛奶、抹茶、玉米油搅拌均匀。
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4筛入低筋面粉。
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5翻炒至均匀无颗粒状态。
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6蛋清加几滴柠檬汁，加1/3白糖开始打出大泡。
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7加入1/3白糖继续打发。
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8加入最后1/3的白糖，打发至搅拌器起尖角，倒扣不掉的状态。
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9蛋糕两部分准备好，然后分三次将蛋白和蛋黄混合均匀。
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10先将1/3打发的蛋白加入抹茶蛋黄液中，划Z将两者混合均匀。
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11第二次将1/3的蛋白加入抹茶蛋黄液中混合均匀。
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12最后一次是将抹茶蛋黄液倒入最后的1/3蛋白中混合均匀，倒入蒸盘，用力振几下。
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13先把水烧开，里面盖上一个盖子，防水汽滴到蛋糕中。
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14再盖一盖子，中火蒸50分钟，虚盖5分钟。
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15蒸熟后拿出来振几下，倒扣冷却。
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16蒸蛋糕水份比较多，倒扣会随重力作用自行脱模。
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17用锯齿刀切均匀切开。（没有锯齿刀，用其他刀切也是拉锯式切才能切好柔软的蛋糕）
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18成品。
小窍门
蒸的时间大概是45分钟到55分钟，也要看蛋糕大小，火的大小，自家锅具的密封性能。担心蛋糕未熟透可延长至55分钟，保险点。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
甜品
下午茶