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诗文 韭菜饼
释义
韭菜饼的做法

食材明细

主料
  • 韭菜 200g
  • 鸡蛋 2个
  • 面粉 200g（面团）
  • 老面 50g(面团)
  • 水 110～100（面团）
  • 酵母 2g(面团)
  • 食用油 3g左右（面团）
  • 麻油 少许（馅料）
辅料
  • 盐巴 适量（馅料）
  • 鸡精 少许（馅料）
  • 蚝油 适量（馅料）
  • 糖 20g（面团）
  • 面粉 50g（老面）
  • 水 40g(老面)
  • 酵母 1g（老面）
  • 食盐 少许（老面）
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

韭菜饼的做法步骤

  • 韭菜饼的做法步骤：1
    1
    老面制作：提前一晚做，面粉50g，酵母1g，水50g，食盐少许，搅拌均匀就可，室温发酵4小时放入冰箱里，3天内用完均可，图片是前一晚做好的老面。
  • 韭菜饼的做法步骤：2
    2
    面团制作：取50g老面，200g普通面粉，酵母2g，水100～110g根据吸水量加入，糖20，全部放入和面机里搅拌。
  • 韭菜饼的做法步骤：3
    3
    搅拌到絮状之后加入食用油3g左右，继续搅拌搅拌的同时制作韭菜馅。
  • 韭菜饼的做法步骤：4
    4
    韭菜切碎，加入炒好的鸡蛋，加入盐巴，糖，蚝油，鸡精，少许麻油增添香味也可以锁住韭菜水分。
  • 韭菜饼的做法步骤：5
    5
    搅拌均匀即可。
  • 韭菜饼的做法步骤：6
    6
    馅料制作好，面团也揉好，无需发酵，把皮杆薄包起来即可，包好之后醒发10分钟即可。
  • 韭菜饼的做法步骤：7
    7
    放入平底锅中小火慢煎。
  • 韭菜饼的做法步骤：8
    8
    煎至两面金黄即可出锅。
  • 韭菜饼的做法步骤：9
    9
    加上五谷浆，早餐就好了。

小窍门

加入老面无需二次醒发比较方便。
使用的厨具：平底锅
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更新时间：2026/1/17 13:45:09