“酥香不腻”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
葡萄干千层派的做法步骤
-
1面粉、糖、盐混合40g黄油室温软化，加入面粉中揉成光滑面团。 -
2倒入清水，揉成稍硬面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分钟。 -
3把松弛好的面团擀成长方形（长大约为黄油薄片的三倍，宽比黄油薄片稍宽一点）。 -
4取出冷冻变硬的黄油薄片，撕去保鲜袋，放面片中间，两边向中间对折。双手沿面片一端赶出面片里气泡。 -
5再擀成长方形，向中间对折（为一轮四折）四折好的面片包上保鲜膜，冷藏松弛20分钟后，再进行四折四折好的面片包上保鲜膜，冷藏松弛20分钟后，再进行四折面片擀成厚约0.3cm的长方形。 -
6葡萄干和250ml水在锅里煮开，再用小火煮5分钟左右，淀粉融到40ml水里，倒入煮好的葡萄干里，继续用小火煮，并不断搅拌至粘稠。加入细砂糖、盐、黄油，搅拌到黄油溶化，细砂糖溶解冷却使用。 -
7酥皮切成长方形，约10*17cm在酥皮上用叉子叉出排气孔。 -
8把葡萄干陷放在酥皮中间，四周约留1.5cm宽四周刷上蛋液。 -
9轻压酥皮周围，让两层酥皮黏在一起。 -
10在面皮上轻划几道，划穿面皮，深及馅料松弛15分钟。 -
11放入预热200°烤箱烤25分钟（烤10分钟左右刷一层蛋液）。 -
12完成，出烤箱。
小窍门
酥皮制作时间要迅速，不然黄油会融化。如果出现黄油融化现象（面皮软软的）可以把面皮放到冰箱再稍微冻一下。
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