“宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱，佐饭、下酒都不错??”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。 -
2鸡胸肉切成大小均匀的小丁。
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3放入盐、料酒、老抽、黑胡椒粉抓匀。
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4放入淀粉抓匀后加入一勺植物油拌匀这样可以防止粘锅，腌渍十分钟。
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5调料汁：生抽+料酒+白糖+香醋+老抽+黑胡椒粉搅拌均匀后放入淀粉搅拌均匀。
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6腌渍的时候将花生米炸好。
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7锅烧至冒烟放入植物油滑炒鸡肉，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油。
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8锅内放少许植物油放入干辣椒段、花椒中火煸炒。
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9加入姜片炒至辣椒成枣红色。
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10倒入之前炒好的鸡丁大火翻拌均匀。
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11倒入调好的料汁大火收汁。
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12加入花生米。
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13洒上葱花。
小窍门
1、全程大火，快速翻拌。
2、可以根据自己的喜好调整糖、醋的份量。
3、鸡丁腌渍时已经放盐了，调的料汁都含有盐分所以不要放盐了。
2、可以根据自己的喜好调整糖、醋的份量。
3、鸡丁腌渍时已经放盐了，调的料汁都含有盐分所以不要放盐了。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
川菜